烤鳗鱼饭 (图片来源:维基)
【看中国2018年7月30日讯】日本人非常喜爱鳗鱼，鳗鱼是日本饮食文化的重要象征。流通在全世界的鳗鱼，约有七成是进了日本人的胃。近来，鳗鱼却成为了奢侈品。《日经中文网》刊登了一些文章，探讨了鳗鱼价格的现状与对日本人的影响：
日本习俗
每当到了溽暑蒸人、烈日炎炎的盛夏时候，在日本的大街小巷里就可以看见“土用丑日吃鳗鱼”之类的宣传字句，成了日本夏季的一道风景线。
土用是根据中国古代推出的阴阳五行之说划定的一段日子，分别是立春、立夏、立秋、立冬之前的18至19日期间，尤以夏季的土用（7月25日前后）为重。其中干支纪日的“丑”日即为“土用丑日”，2018年是在7月20日和8月1日。
在江户时代（1603年—1867年），有家鳗鱼店为了推销鳗鱼挂出一条宣传标语：“土用丑日吃鳗鱼，夏天不会瘦。”结果其它店家竞相模仿，居然使土用丑日吃鳗鱼变成了日本今天的社会习俗。
到了夏天，人们往往会因为炎热而显得无精打采，食欲大减，体力消耗严重，因此需要补充营养。而从营养学来看，鳗鱼丰含维生素A、B1、B2以及蛋白质、脂肪、钠、钙、铁、磷等成分，确实为夏季滋补强身的理想食材。
日本人约从4,000年前开始吃鳗鱼，但如今这种蒲烧的吃法，是成立于大约200年前的江户后期左右。蒲烧烹调法的最大特征在于剖开，需要动作十分巧妙、迅速且美丽地剖开又滑又长的鳗鱼，堪称是日本的刀刃文化、菜刀文化才做得到的技巧。
在剖开之后，酱汁容易扒附。这种酱汁也是日本人最爱的甜咸酱汁，混合了酱油、味醂或砂糖的甜咸酱汁，跟鳗鱼绝配。涂上甜咸酱汁，以高质量的备长炭炭火烤的蒲烧，其香味令人食指大动，非常下饭。
那么，后来深受男女老幼喜爱、蒲烧放在白饭上的“鳗鱼饭”、“鳗鱼盖饭”是从什么时候出来的呢？发明这种吃法的不是鳗鱼店，而是江户堺町（当时人称葺屋町、如今东京都中央区日本桥人形町）的剧场出资人大久保今助发明的。
今助非常喜爱鳗鱼，但是经常因为用餐时间长，导致蒲烧凉了。所以，他要剧场的人拿装了热腾腾白饭的容器过来，将蒲烧放在白饭上，结果保温效果绝佳。后来，今助购买蒲烧的“大野屋”鳗鱼店，将这种吃法作为“鳗鱼饭”贩卖。而这种吃法广受好评，全江户的鳗鱼店也卖起了“鳗鱼饭”。
鳗鱼价格上涨
由于资源濒临枯竭、鱼苗捕捞量严重减少的影响，鳗鱼的供应比往年更为短缺。由于日本的鳗鱼批发价比2017年上涨4成，所以很多料理店决定涨价，让“鳗鱼饭”正在成为无法随意吃到的食物。
位于日本桥的老店“大江户”的鳗鱼饭“极上”已涨至1人份9,000日元（约人民币544元），比去年上涨了1,800日元（约人民币109元）。最受欢迎的“鳗鱼饭”从3,600日元（约人民币218元）涨至4,000日元（约人民币242元）。据悉，此价格是10年前的2倍。
该店的第9代店主涌井恭行苦恼地表示，“若不进一步涨价就会亏本，而涨价会导致顾客流失”。
名古屋市鳗鱼料理店“白河”自2013年以来，再度调整了价格。当地名产“Hitumabushi”（即鳗鱼桶饭，把切成长条型的烤鳗鱼撒在桶内的饭上，用碗分食）提价300日元，涨到2,750日元（约人民币166元）。
该公司社长森田大延表示，“已不断摸索能不能维持原价，但进货价格显著上升，只好不得已涨了价”。
日本民众望而却步
根据软件开发公司PLANET的统计显示，回答是“好几年没吃”的人占19%。今年打算在土用丑日吃鳗鱼的人占41%，预算在2,000日元以下的超过60%。有一半的企业经营者2～3个月吃一次鳗鱼。这些反映出价格高昂的鳗鱼开始让普通民众望而却步。
在5月下旬至6月上旬，PLANET通过调查公司Interwired对全国3,714名20岁以上的男女在网上实施了此次调查。
有关多久吃一次鳗鱼，回答“好几年没吃”的人占了19%，回答“1年不到1次”跟“大概1年1次”的人各占16%。合计约一半的人1年最多只吃1次鳗鱼。至于回答“大概半年吃1次”的人最多，占了26%。
年龄方面，年纪越大的人越常吃鳗鱼。从男性半年吃1次以上的比例来看，30至39岁为52%，50至59岁为54%，70岁以上达68%。
而且男性吃鳗鱼的频率比女性高。另外从职业来看，公司董事和经营者中，有3分之1的人2～3个月吃1次，有15%的人则是1个月吃1次。可见除了嗜好的变化外，与经济状况也有很大关系。
鳗鱼的味道方面，“很喜欢”（39%）跟“比较喜欢”（37%）的人加起来，有4分之3的人回答“喜欢”；仅有12%的人回答“不喜欢”。
人均的预算方面，回答是“1,000～2,000日元”的最多，占了41%。这个预算只能在超市买国产的烤鳗鱼片。其次，回答“1,000日元以内”的人，占23%。可见购买多份鳗鱼一家人一起吃并不是那么轻松的事。
在回答“争取在今年的土用丑日吃鳗鱼”的人占了29%；回答“一定会吃”的人占了12%；回答“想吃但是价格太贵吃不起”的人占了20%；“价格贵不吃”的人占17%。
从上述数据可知，并非消费者不喜欢吃鳗鱼，而是很多人买不起。
责任编辑:许天乐
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