夏季多湿邪，脾胃最易患病，故需保胃健脾。（图片来源：Adobe Stock）
胃是人体的“粮仓”。在人体五脏六腑中，脾胃是负担最重的，也是最易患病的内脏，比如胃炎、胃十二指肠溃疡、胃癌等，却也是最易被忽视的器官。现代社会忙碌的生活节奏，往往餐不定时、餐不定量，或早晨不吃，或中午随便，或夜晚多吃。胃病的产生就隐藏于不规律的生活习惯之中。因此，在夏季把脾胃保养好，更有利于预防胃病。
中医认为，脾为后天之本、气血生化之源。《慎斋遗书》载：“脾胃一伤，四脏皆无生气。”从中医五行基理讲“脾为阴土，喜燥恶湿；胃为阳土，喜润恶燥”，因此对脾的食疗多用利湿、燥湿的薏苡仁、芡实、焦米等健脾祛湿。对胃的食疗则多采用养胃阴的麦冬、百合、石斛等。夏季多湿邪而至“脾虚湿困、胃阴不足”征象，因此调养脾胃要相辅相成，才能保持其良好的消化吸收功能。
先说往往被轻视的“三皮”，即对健脾胃很有用的鸡胗皮、陈皮和青皮。鸡胗皮在中药称“鸡内金”，归脾、胃、小肠、膀胱经，可晾干炒黄后研粉食用，也可食疗煎茶饮用，可消食健胃，涩精止遗。中药陈皮性味偏温凉，入胃经，可调中开胃、燥湿化痰，加入菜肴或汤饮均可。青皮就是橘子的干燥幼果，切片晾干，其性微温偏热，入肝、胆、胃经为主，可疏肝理气，消积化滞。中医有“肝胃同病”的理念，即胃有病的同时要保护肝脏，因而采用“疏肝理气、健脾养胃”的方法效果甚佳。
夏季保护脾胃，首先要防止因夏季食物易变质而对胃肠道的伤害，对各种食品储存要有保鲜的意识；其次别贪图生冷，过量、过快地吃冷饮、瓜果以及冰啤等，特别是锻练后不能马上喝冷饮；最后是吃了过量的生冷食物伤及脾胃后，如何通过食疗进行合理的调养，使肠胃尽快得以恢复。
健脾养胃的食疗菜点
1、焦米小米大枣粥
原料：粳米或糯米50克、小米50克、大枣15克。
做法：粳米略洗晾干，入铁锅炒至焦黑备用。小米、大枣略洗后一起放入锅内，同焦米一起大火煮开，小火煮至米开花即可。
2、理气青皮红豆汤
原料：赤小豆50克、青皮2克、扁豆30克。
做法：赤小豆和扁豆洗净后放入锅中，加入青皮，大火烧开。转小火煮至豆酥烂即可。加红糖食用风味更佳。
3、陈皮鲫鱼利湿汤
原料：鲫鱼1条（约300克），陈皮3克，葱、姜、料酒、盐各适量。
做法：陈皮预先取汁备用，鲫鱼治净。锅内放油，入葱姜煸炒，放入鲫鱼后略煎。加料酒和水、陈皮汁煮开，改小火炖20分钟，加盐调味即可。汤汁浓爽，含陈皮香。
4、健脾内金鸭胗肝
原料：鸭胗200克、炒鸡内金6克、肉豆蔻2克、陈年糟卤适量。
做法：鸭胗洗净后焯水，加炒鸡内金、肉豆蔻一起蒸至酥烂。放入糟卤浸泡1小时即可食用。糟卤也可预先加入煎好的鸡内金、肉豆蔻汁，调好口味，再浸入鸭胗。
养胃阴的食疗菜点
麦冬莲子炖猪肚
原料：猪肚200克、麦冬10克、莲子30克。
做法：猪肚洗净焯水，切块。炖盅放入麦冬、莲子、猪肚，加高汤蒸至酥烂即可。可健脾生津，祛湿养胃。
