海鱼里的健脑冠军是三文鱼。（图片来源：Adobe Stock）
如何挑鱼、吃鱼可是门学问。另有研究发现：每天吃鱼，可以预防糖尿病、肾病，降低血液黏稠度，减少高血脂等疾病的发病风险……
鱼是营养学家极力推崇的健康食材，其所含的蛋白质及鱼油能有效降低心血管疾病风险。另外，鱼中还含有一种特殊脂肪酸，对人体的大脑和眼睛发育、预防动脉硬化等也有着重要影响。
鱼肉健康，但万一没挑好，不仅不好吃，还可能不安全。如何练就火眼金睛，挑一条新鲜又安全的鱼呢？
但挑鱼也是门技术活，遇到下面这几种鱼可得好好考虑了。
一、大型肉食鱼
我们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法。在食物链越高等级的生物，体内积累的有害物质相对越多，大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级，因此更容易含污染物质。如：剑鱼、旗鱼、方头鱼、鲨鱼等。
千万不要盲目听信偏方，以免适得其反，危害身体。
二、个头过大或过小的鱼
相同品种的鱼，个头越大，一般来说年龄也更老，不仅肉质会粗糙，而且根据上面所说的原理，体内可能富集更多的污染物。
个头太小的鱼虽然安全，但是还尚未长大成熟，食用起来往往刺多肉少，不够鲜香。
不过，大家也别认为吃大鱼就一定会伤害健康。只要平时在正规超市或菜场购买，能够保证鱼的来源和品质，就能避免不必要的安全隐患。因为正规市场卖的大多是养殖鱼，食物充足，生长周期短，长得快，累积的污染物会少一些。
三、来源不明的野生鱼
有的人总喜欢吃野味儿，认为野生鱼营养多更健康。但其实不一定，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等会危机生命的物质，甚至还有一些未知有毒物。
四、腌制的鱼
腌制的咸鱼是不少人的心头爱。不过，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，建议大家平时尽量少吃。
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。
吃鱼能补脑吗？
事实上，吃鱼还真的能补脑！
因为鱼中含有DHA和EPA。DHA与EPA同属“Omega-3长链多元不饱和脂肪酸”，它们是人体必需脂肪酸，对于中枢神经和视力的早期发育不可或缺。其中，DHA能促进神经系统发育，EPA能促进血管健康。
鱼的哪个部位更补脑？
鱼的头部和腹部都富含DHA，但是腹部含量高一些。所以，要想吃鱼补脑，这两个部位都不要放过了。
不过近来“鱼头不能吃”、“吃鱼头等于吃砒霜”等相关言论，引起了人们吃鱼的顾虑。
首先，鱼中不可避免会有污染物，而在鱼类污染中，危害最大的是汞。但不同鱼中汞含量差异非常大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超一千微克，关于鱼的种类、生长条件、生长期等因素都会产生影响。
所以说“鱼头不能吃”的说法并不科学，关键是要选择污染低的鱼。
吃多少鱼能补脑？
虽然说吃鱼补脑，可适量就好。而且并不是越贵的鱼，补脑效果就越好。其中，海鱼里的健脑冠军是三文鱼，淡水鱼里的健脑冠军是鲈鱼，不过相对来说，鲳鱼、带鱼性价比更高。
美国FDA推荐成年人每周吃8～12盎司（约220～340克）低汞的鱼。膳食指南也建议每周吃鱼2～3次，每次2～3两左右。选择刺少的深海鱼，相对来说营养更好。
鱼眼、鱼子、鱼胆能吃吗？
有的人尤其偏爱鱼中奇奇怪怪的部位，比如鱼眼、鱼子、鱼泡、鱼胆等，这些部位能放心吃吗？
对常人来说，鱼眼、鱼子、鱼泡都没有什么有毒有害成分，但食无妨。
但鱼子中的胆固醇含量较高，高血糖、高血脂等心脑血管疾病患者要控制好量，偶尔适量吃一点就好。
可鱼胆就要小心了，鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达20%左右，是仅次于河豚的杀手。对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒。鱼胆治病、鱼胆明目不可信，不管生吃、熟吃还是泡酒，依然会导致中毒。
不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲇鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼，还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。
都说鱼是好食材，蛋白质丰富、脂肪含量低，是营养学家极力推崇的白肉。
美国食品药品监督管理局（FDA）建议：
1.闻味道：尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
2.看鱼眼：尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。
3.看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。
4.看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能回复的）的鱼。
5.买冷冻或冷藏的鱼肉：尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。
提示
深海鱼一般都是冷藏或是冷冻鱼，一定要保证新鲜度；而且价格较贵，小摊贩中难免有鱼龙混杂之物。因此，尽量到当地正规超市购买。
除了上文提到的注意事项，糖友更要注意三件事。
1.一定要选择新鲜的鱼
糖友的肠胃系统相对较差，一些糖龄较长的人，稍微一受刺激就会拉肚子。夏季气温渐高，鱼类又很容易变质，一定要购买新鲜的鱼，尽量不要吃过餐鱼。
食用中毒怎么办？
当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后可能引起中毒。食用中毒后，一定要及时催吐，并妥善处理可疑食物，前往医院接受正规诊治。
2.多蒸煮，少高温煎炸
鱼肉，本是高蛋白低脂肪肉类，相比于红肉，更适宜肥胖及心血管疾病患者食用。但如果烹调时，高温煎炸，不仅会破坏营养物质，还会增加油脂，使鱼肉变硬不易消化，食用价值就大幅降低了。
3.被鱼刺卡，不要盲目用偏方
“人常吃鱼，难免不被鱼刺卡”，万一被卡住了，一定不要盲目吞饭、喝醋、徒手抠、拍背！
因为吞饭、徒手抠、拍背，很可能使鱼刺等异物更深入呼吸道，造成呛咳、呼吸困难甚至窒息危险，也可能刺破血管、食管，形成脓肿甚至大出血。
喝醋，对鱼刺的软化作用几乎没有，即便是完全浸泡，效果也很微弱；而且醋酸对食道、胃黏膜有刺激性，很可能会灼伤，尤其是小孩、胃部或食道疾病患者。
