蝶豆花富含花青素，具有抗氧化、抗发炎作用。（图片来源：Adobe Stock）
蝶豆花富含花青素，被证实具有抗氧化、抗发炎作用，又因为栽种容易，这几年来，有许多人种植，并研发出各种加工产品，不过中医师也提醒，蝶豆花可不是人人都适合品尝的。
“蝶豆花”富含的花青素，不仅不是人工色素，比起一般植物有高达10倍花青素的蝶豆花，有着抗氧化的效果，还能保护眼睛，是比起蓝莓更容易时常摄取花青素的好方法。担心外面饮料店又加糖又混添加物？其实蝶豆花在家里也能泡。
陆续被研发制成许多加工品，像是蝶豆花萝卜干、蝶豆花甘蔗汁、用新鲜花瓣泡茶或是晒干当花茶也可以。
预防眼疾 降血压又抗老
从泰式饮料兴起的蝶豆花，是原产自喜马拉雅山、印度、斯里兰卡、爪哇等地的豆科植物，颜色鲜艳像展翅的蝴蝶，而有了蝶豆花之名，蝶豆花可当作天然的染色剂，色素成分花青素有助于改善近视、夜盲症、视网膜病变、毛细血管脆弱等问题，对于护眼的效果十分知名，能预防白内障与青光眼等眼疾。
花青素还能促进胶原蛋白生成，养颜美容，抗氧化效果能促进血液循环，提高代谢，还有许多研究指出摄取足够的花青素，能降血压、预防动脉硬化以及保护微血管健康，降低心血管疾病风险，同时花青素还能增加胰岛素分泌，降低罹患二型糖尿病风险。
纾压瘦身 预防生活习惯病
日本网站Beautyherb指出，蝶豆花是泰国30岁前后的女性会为了美容和健康而时常饮用的饮品，具有预防血压上升、抗发炎、镇静、放松的效果。花青素能抑制内脏脂肪囤积，预防肥胖，对于预防生活习惯病以及瘦身的效果也广受瞩目。
此外，蝶豆花也含有丰富的维生素A、C、E，能够抗氧化、养颜美容，修护眼睛黏膜，提高免疫力，促进血液循环。类黄酮（flavonoids）能抗氧化、提高免疫力。而且可以帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原,同时还具有补脑，促进脑的活力，防止胃痛、抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。
蝶豆花中的天然蓝色素，也是有疗效的。如果将其加入柠檬并调制成花茶饮品，就是保健心脏血管的绝佳饮料。
蝶豆花茶制作方法
新鲜的蝶豆花，放在盘子里，用网子盖上，放在阳光下自然干燥，直到花瓣变脆。或是直接购买已干燥的蝶豆花也可以。
用锅子煮沸一杯水，加入干燥的蝶豆花，持续熬煮直到水的颜色变蓝。或将适量蝶豆花（5～6朵）放入杯中，以热水冲泡即可饮用。加入柠檬汁或蜂蜜调味即可。
饮用蝶豆花茶的注意事项
南印度喀拉拉邦IISR辛香料研究学院的香料专家陈爱玲表示，在古印度阿育吠陀蝶豆花被当作自然疗法中，叶、花及嫩荚可使用或食用，当时，蝶豆花是做为有毒昆虫或毒蛇咬伤的解毒剂，成熟种子有微毒，可用来驱虫。蝶豆花具有抗氧化、保持皮肤弹性和抗发炎等功效。
不过，特别要提醒的是，孕妇不能喝蝶豆花。因为它能促进子宫收缩，所以一般孕妇是禁用的。另外，“蝶豆花”富含比一般植物多10倍的高量花青素，花青素含有血小板的凝集抑制成分，大量饮用恐怕造成血液凝固不好，还可能会导致孕妇出血。医师提醒：准备要开刀，或月经正好来且月经量又很大的人，或者是说已经怀孕，以及正在服用一些抗凝血药的患者的话，要比较谨慎喝这样的饮料。
蝶豆花茶的功效
1、保护眼睛
喝蝶豆花茶有助于改善视力，因为花青素可促进血液循环，帮助眼睛适应光线的变化。可以预防视力模糊、眼睛干涩流泪等症状，是预防白内障、视网膜损伤和眼部感染的好帮手。
2、预防与年龄相关的疾病
随着身体逐渐衰老，蛋白质和脂质糖基化形成的晚期糖基化终产物（AGE's）的积累可导致体内器官功能下降。蝶豆花茶具有抗糖化的性质，有助于抑制AGE's的负面影响，可预防糖尿病和相关并发症以及其他健康问题。可以帮助降低血糖，非常适合糖尿病人。
3、抗菌提高人体免疫力
研究显示，蝶豆花提取物中含有表现出抗菌活性的肽，可防止由绿脓杆菌、克雷伯氏肺炎菌和大肠杆菌引起的疾病。
4、具抗癌作用
蝶豆花含抗氧化剂，可以抵抗癌症。
5、延缓衰老 紧致肌肤
过早老化是很常见的皮肤问题之一，蝶豆花茶中原花青素可促进胶原蛋白产生，而原花色素（OPC）对增加皮肤弹性有很好的功效。
6、滋润头发
能使头发乌黑亮泽，可以做洗发水或护发素的构成成分。
7、促进血液循环
蝶豆花能帮助溶解血凝块，减少患血管脂肪栓塞疾病的机率。
蝶豆花的种子有毒，具轻泻作用，根有泻下作用。根有缓泻及利尿之效。治腹水，发热，慢性气管炎。叶浸剂治发疹，耳疾。种子及根均有致吐，泻下，利尿，通经，驱虫之效。花治眼炎。
食品、饮品中的应用
蝶豆花加入柠檬汁就会变成紫色而造成美丽的渐层，蝶豆花很百搭，加入汽水、牛奶、茶类都很适合。会因遇上的酸碱度不同而改变颜色。
蝶豆花是天然的食物染色剂。蓝色的蝶豆花（又称蓝蝴蝶）不仅美观好看，还可以做成美食，例如泰国、新加坡、马来西亚一带有些糕点是蓝色的，就是用蝶豆花的色素来染色的。把蝶豆花加水煮五分钟，花的色素就会退在水里，蓝花水就可以用来和糯米粉做糕点了。此外蝶豆花还有很多你可能不知道的功效。只是简单的一杯蝶豆花饮品，却对身体大有裨益！
