大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢。（图片来源：Adobe Stock）
这三种蔬菜具备防癌的作用，它们共同的辣味，带来营养，也带来对抗癌细胞的功效。
一、韭菜
韭菜是一个营养价值很高的食物，除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它富含维生素，矿物质。
比如100克韭菜，食物成分表里记录的是维生素A：235微克、胡萝卜素：1410毫克、钾：247毫克。维生素和胡萝卜素这样的数值高意味着什么呢？
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜均可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。
二、大蒜
大蒜的营养价值高春天是身体机能最旺盛的季节。大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要成份，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。
其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
三、小葱
保健价值葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3.抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
小葱适合人群：一般人群均可食用。
小葱食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效。
小葱做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、羶、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味、增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。欢迎分享∼
