天气热容易影响食欲，吃点凉拌菜刚好开胃。而凉拌菜大多由生鲜蔬菜做成，很多人也都认为生吃蔬菜更有营养，但并非所有的蔬菜都适合生吃，赶紧来看看！
含草酸多的需绰水
含草酸较多的蔬菜，如空心菜、菠菜等应绰水后凉拌。这些蔬菜需要绰水去除大部分草酸。因为草酸在肠道内易与钙结合成草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
含淀粉多的要煮熟
含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药等应煮熟后凉拌。因为生吃时淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。
含毒素得先去除
大多数豆类，如扁豆、菜豆等都应煮熟后凉拌。因其含有两种毒素：壹种是豆素，它是壹种毒蛋白，具有凝血作用；另壹种为皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激性。它们的毒性作用须在高温100度以上才能被破坏，若生吃则很容易引起食物中毒。
制作凉拌菜要过三道关
选料关：材料要新鲜
做凉拌菜要挑选新鲜的原料。有些蔬菜在冰箱里放了壹段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有壹定的损失，不适宜再做凉拌菜。此外，做凉菜时适当加入蒜、醋、葱等配料，不但味美可口，还能起到壹定的杀菌作用。
清洁关：流水冲洗
有些蔬菜如黄瓜、西红柿、莴笋等在生长过程中容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染，也可能有农药残留。如果没将其清洗干净，凉拌食用后，很可能得寄生虫病或引起食物中毒。清洗的最好方法是用流水冲洗，这样可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。
调味关：上桌淋酱汁
凉拌菜的味道要注意壹致性，如糖拌西红柿，口味酸甜，若加上盐，口感就大打折扣了。另外，凉拌菜中不要过早加入调味酱汁，因为多数蔬菜遇盐都会释放水分，从而冲淡所调口味。应先用小碗将酱汁调匀，在凉拌菜快端上桌时淋上即可。
哪些人不适合吃凉拌菜
凉拌菜是生冷之物，吃多了易引起腹胀、食欲下降，还会积寒助湿，所以脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者应少食为宜。
