咸菜，又名腌菜、酸菜，以黄得发亮的最好。（网络图片）
咸菜，又名腌菜、酸菜，以黄得发亮的最好。是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料。也可以与肉共炒或煮汤，无论配什么菜都很够味。比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等。
作法：
1、晒菜：将采收的包心芥菜摊放在太阳下晒，除去部分水分使它变软，傍晚收起待腌制。
2、揉盐：晒软的菜放入大盆内，撒盐揉搓，盐需加入芥菜心部，揉至菜出水为止。
3、发酵：将揉好的菜装入木桶或缸内，上面用石头镇压，约存放一周待其发酵即可。在这期间不得有水滴渗入，否则会有腐水味。
咸菜鸭肉汤
外面吹着冷飕飕的风，让人手脚冰冷了起来，这时候来碗热呼呼的汤，让身子整个暖了起来，每一口汤都有着咸菜的甘醇，与冬菜的香，鸭肉更是清甜口感扎实!这是一道非常棒的汤品。
食材
土番鸭半只
咸菜一大片
冬菜两片
姜丝一块
青葱一根
米酒一瓶盖
调味酌量
1、准备食材:鸭肉先用滚水烫过去血水，咸菜、冬菜切段，姜片切细丝。
备一深锅水煮沸腾加入鸭肉及姜丝，咸菜，冬菜，米酒(姜丝与咸菜要预留一小搓)将鸭肉炖煮到熟透(请依照自己喜欢鸭肉的口感而评估炖煮时间长短喔)!关火的前放入预留的食材，煮沸再调味，并且撒上葱花即可(喜欢带点酒香的这时候可以再添加一小匙喔!)
2、备一深锅水煮沸加入鸭肉及姜丝、咸菜、冬菜、米酒将鸭肉炖煮到熟透再调味，并且撒上葱花即可关火。
冬季是最适合腌菜的季节，无论农村还是城市，很多家庭都要在厨房里备上一只陶缸，自制腌菜，比如大白菜、雪里红、萝卜、黄瓜等等。
腌咸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心
其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让咸酸菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。
