常喝优酪乳有益肠道健康，且能补充钙质，预防骨质疏松。（图片来源：Pexels）
优酪乳作为牛奶和有益菌一起发酵后的美味，深受各年龄人群的喜爱。每天饮用一定量的优酪乳，不但有益肠道健康，还能补充钙质，预防骨质疏松。优酪乳的益处多多，但是有关乳制品的常识，您不一定知道，以下告诉您有关优酪乳的一些真相。
1、常温销售的优酪乳产品中根本没有活乳酸菌
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的优酪乳产品，实际上属于“灭菌”优酪乳。
生产者曾经把一些品质不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了优酪乳。但是，他们又把优酪乳进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，再趁热封装。这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，即便在室温下放几个月，这些优酪乳既不会变酸（会变酸说明有活乳酸菌），也不会腐败（产生异味说明有杂菌）。
当然，这类产品还保持了优酪乳的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少，但是无法指望它们能帮你补充乳酸菌了。
2、多数冷藏优酪乳有活乳酸菌，但进不到你的肠道里面去
绝大多数优酪乳产品中含有活乳酸菌，也就是制作优酪乳时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。
当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。
所以，喝普通优酪乳还是比不喝有利于肠道健康。
3、只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌
有很多酸酸甜甜的饮料，自称为“乳酸菌饮料”。但它们也分很多品种，凡是没有说自己含有上亿活菌的，肯定没有多少活菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品，别看味道也是酸酸甜甜，基本上看都不用看，因为活乳酸菌是不能在室温下长期存活的，必须冷藏，而且会随着冷藏时间的延长，活菌数量逐渐下降。
培养大量经过多年研究的特殊保健菌种，把它们做成活乳酸菌饮料产品，保证在保质期内有大量活菌存在，这是件成本高、技术含量也高的事情，所以肯定会在包装上突出活菌的品种和数量。活菌数量越高，产品所承诺的“畅通”之类保健效果越有保障。
即便是选对了货，也要注意它们是否在冷藏柜里销售，是否在保质期之内。建议买最新鲜出厂的产品，而且回家赶紧放进冰箱，及时喝掉。不要花了高价买来，最后在家里放到过期，太可惜了！
4、活乳酸菌饮料能帮你补充活乳酸菌，但要小心其中过多的糖
虽然活乳酸菌饮料确实有保健菌，而且还经常号称“零脂肪”之类，但它们同时也是高糖饮料。这是因为大量乳酸菌培养会产生很多酸，实在有点太刺激了，就要加入足够多的糖来中和酸味，显得比较酸甜适口。
但是，需要控制血糖的人就不太适合喝它们了，需要控制体重的人也要小心，因为零脂肪不等于零卡路里。
在购买这类产品之前，要先看看包装上的“营养成分表”，其中100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映产品的含糖量。含量低于5％的可以称为低糖产品，含量低于0.5％的是无糖产品。
不过，绝大多数产品的含糖量都会高达百分之十几。如果你觉得喝这类产品能畅通肠道，一天高高兴兴地喝了一大瓶400多毫升，结果可能会喝进去60多克糖，远超过世界卫生组织所推荐的一天25克添加糖的限量。
所以，解决方案是两个：一是在摄入活菌的同时限制总量；二是选择糖含量低一些的产品。
5、优酪乳制作过程中，是完全不加水的
只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到优酪乳中的。
所以，不能喝牛奶的人，用优酪乳来替代，用于补钙和补蛋白质，是个非常靠谱的事情。
蛋白质被乳酸菌变成凝冻之后，人体更容易消化吸收；钙也不会损失，而且因为乳酸的存在，更容易被人体利用。
6、优酪乳产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙，或者钙含量低
有人只听说牛奶中有钙，看到优酪乳没有标钙含量，就不知道该怎么选择钙含量高的优酪乳产品了。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。
由于各国营养标签法规不一定强制要求标注钙含量这个项目，所以购买时只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含量最高的产品，然后算算性价比，就可以决定买哪瓶了。
7、优酪乳中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多
优酪乳的原料是牛奶，而牛奶中含有4％～5％的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在优酪乳发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的优酪乳，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。
因此，至少要加6％～7％的糖，才能让优酪乳比较适口。要觉得比较甜，就要加8％～10％的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，优酪乳的碳水化合物含量通常在10％～15％之间（100克产品中含糖10～15克）。
人们都知道优酪乳有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择优酪乳的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些。
8、糖尿病人和减肥者可以喝优酪乳
多项研究证明，日常优酪乳摄入量较多的人，在膳食热量相同的前提下，罹患2型糖尿病的风险会明显低一些。同时，即便是含糖的优酪乳，餐后血糖反应也比米饭馒头低，每次喝一小杯（100克）不会带来血糖的剧烈波动。用它替代无糖饼干之类当餐间零食，是更为明智的选择。
其实现在市面上也有完全不加糖的优酪乳品种，它们通常配了蜂蜜袋，人们可以自行决定到底要加多少。这样就让糖尿病人更加放心，而且也能降低优酪乳的热量。
市面上也有低脂优酪乳，其风味口感略逊一筹，所以通常都会加入不少糖。所以减肥者可以考虑，要么全脂低糖，要么低脂高糖，热量相差并不大，但全脂品种饱腹感更强一些，所以不如选择全脂低糖。
