牛蒡清热解毒。（网络图片）
别名：东洋参，黑萝卜、万把钩、牛菜、牛鞭菜、蝙蝠刺、东洋萝卜。
牛蒡属菊科越年生草本植物，营养丰富，可和人参媲美，有东洋参的美誉。牛蒡是中国家有记载的最古老的药食两用蔬菜。
牛蒡含有的水溶性食物纤维“菊糖”（inulin）具有不可思议的力量。菊糖是一种吸水性聚合物，在肠道内可以软化大便、改善便秘症状；在血管内则可以排除多余的水分、发挥改善手脚冰冷或浮肿的现象！
牛蒡之所以有如此巨大的效力，原因在于其中含有某种植物多酚（polyphenol）——“皂素”（saponin）。
皂素（saponin）的语源是sapo，它会像肥皂一样，吸附体内皂素的胆固醇和脂肪，将之流冲排出。脂肪和多余的胆固醇都是内脏和血管的大敌，只要没有这两样东西，我们就可以变瘦！变年轻！变漂亮！
据《本草纲目》记载，牛蒡具有清热、解毒、止咳、利便、利尿、除斑疹、祛疮毒、内外痔疮等。
很多经常食用的人发现，牛蒡还能缓解中老年色素沉着、减肥、增加胃动力，对老胃病肠炎有显著的改善。
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。
功效
1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。
2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。
3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。
4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。
5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
6、牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
7、牛蒡最适合血压高的人食用：
高血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高。
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的。
牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。
牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。
食用介绍
一、沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。盐，干淀粉，白糖各适量，生菜叶少许，油50克。
做法：
将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、盐、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入油烧至七成热，放下拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
二、牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：
牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
三、蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：
1、牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。
2、使用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注：不加锅盖，水分才易蒸发。
四、健康五行汤
主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分，香菇1个。
做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。
功效：
1、促进正常人体细胞繁殖；
2、增加血液中白血球和血小板；
3、在人体内产生30余种抗生素；
4、提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。
