代代相传的客家名菜--盐焗鸡。（网络图片）
中华美食中有一道菜由盐制成，是广东粤菜的代表菜式之一，那就是盐焗鸡。盐焗鸡的来历版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为代表。相传从前梅州长乐有一个商人，是个顾家好男人。
他为人谦恭诚实，信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友，游走于岭南各地。一年年关，完成了一次货物贩运后，他采购了一批当地特产准备回家，当地朋友特地以一当地特产“三黄嫩鸡”相送。
作为一个顾家好男人，商人想带回家给妻儿尝尝，但是路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半路，前不着村后不着店，决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。于是商人特别留了几块带回家给妻儿品尝。到家后妻子品尝后决定亲自依法泡制，于是美味的“盐焗鸡”便诞生了。
撕碎的盐焗鸡，香气四溢。（网络图片）
下面就为大家介绍一款盐焗鸡的家常做法：
1、将三黄鸡洗净，沥干水分后，用高度白酒淋在鸡上面，里外涂抹均匀，把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合，然后将鸡的里里外外涂匀。放姜片入鸡腹中，将鸡放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上。
2、把鸡从冰箱中取出，用绳捆扎好，吊起来风干3-4小时。风干以后，在鸡皮表面刷上一层植物油。
3、取两张较大的锡纸，分别在锡纸上一面刷上一层植物油。取一张锡纸从下面把鸡包裹住，再用另外一张锡纸从上面覆盖进行包裹，以便把鸡完全包裹在锡纸里面。注意锡纸里面一定要事先刷上一层油，不然鸡加热以后，锡纸会粘在鸡皮上很难取下来。
4、取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫。取一只砂锅提前烧热，砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐，再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，用盐完全把鸡覆盖住。
5、将砂锅加盖放到炉子上，小火焗15分钟后，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10-15分钟即可。关火后稍稍冷却，即可敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。把焗好的三黄鸡从锡纸中取出，在鸡皮表面刷上一层芝麻香油，香气四溢的盐焗鸡就做好了！
责任编辑:李云飞
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