春筍被譽為春天的“菜王”。
“嘗鮮無不道春筍”，春筍味道鮮嫩，營養豐富，而且水分充足，春天多吃春筍是最好的，春筍被譽為春天的“菜王”。既然春筍那麼好，平時就應該多吃一些，所以春筍怎麼吃比較好吃呢？
春筍的營養價值
1.化痰止咳
有利於局部炎症治癒。
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
3.補血益氣
補血益氣。
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。
5.健脾
春笋能健脾提振食欲。
春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.養顏護膚
春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
春笋的家常做法
1、春笋豆腐汤
春笋豆腐汤。
主料：春笋3根、豆腐1盒
辅料：香椿苗适量、枸杞适量
作法：
1、内酯豆腐取出，切小块。；香椿苗洗净，沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。
2、三杯竹笋
竹笋表面沾满三杯酱汁，入口还能吃到绿竹笋的清甜！
主料：春笋400克
辅料：九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片
作法：
1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。
2、春笋去壳，切成滚刀块。
3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。
7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
3、春笋砂锅煲鸭汤
春笋砂锅煲鸭汤。
主料：春笋1根、番鸭1腿
辅料：胡萝卜半根、生姜1小块
作法：
1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3、倒入料酒开大火待水开了转小火。
4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6、倒入适量的盐巴，就可以出锅了。
4、油焖春笋
油焖春笋。
主料：春笋300g（去壳）
辅料：油适量、盐适量、香葱适量、鲜酱油适量、老抽适量、糖一勺、白胡椒粉适量
作法：
1、春笋去壳洗净，香葱洗净。
2、用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。
3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段。
4、锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香。
5、倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。
6、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟。
7、汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
5、咸肉片煲春笋
竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵，是减肥者最理想的食物之一。
主料：春笋250克、咸肉100克
作法：
1、春笋剥去壳，洗净，切片。咸肉洗净切片。
2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味。
3、春笋片也放开水焯一下捞出。
4、取砂锅，放姜片，葱段。放入咸肉片、春笋片
5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟。
6、放些枸杞。煮开即可。
春笋去涩味的方法
将春笋放入热水中煮约2~3分钟捞出，浸泡冷水10分钟。
春笋去笋皮，切手指粗细的条。然后将春笋放入热水中煮约2~3分钟捞出，浸泡冷水10分钟，可以去涩味，然后沥水备用。
春笋的选购方法
一、看笋壳
笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
二、看笋肉
笋肉的颜色越白则越脆嫩。
笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
三、看笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
四、看笋体
不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。（以上皆为网络图片）
蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。
五、用手摸
最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
六、看芽花
笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
七、看根部
春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
八、指掐法
将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。
总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。
