【明玉】这样做能让滷肉更香浓5倍！秘诀全都告诉你(组图)

红烧滷肉是我家的超人气料理。（摄影：黄燕玉） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

红烧滷肉是我家餐桌上经常出现的一道美食，这道料理香浓下饭，也是我家的超人气料理。红烧滷肉一端上桌后，肉香飘散，味浓鲜美，一定会有人再添一碗白饭来吃。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

滷肉的基本作法：

滷肉时，用冰糖可让肉汁较浓稠，肉质更油亮。

材料：五花猪肉600公克、老姜10公克、大蒜5办、八角5粒、花椒1小匙、青葱3株、香油2大匙。

调味料：盐适量、酱油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少许、酒1大匙。

作法：

以小火煮到猪肉上色。（摄影：黄燕玉）

1、猪肉洗净，切3~4公分块状，大小一致。用沸水烫出血水后，捞出沥干备用。

2、老姜切片，大蒜用刀拍碎，葱切段备用。

3、取炒锅加热，放入香油2大匙，转中火煎姜片直到香味溢出，再放大蒜、葱段、八角、花椒炒至香味出来。

4、放猪肉炒到微黄色，加入酒去腥味，加入所有调味料。

5、以小火煮到猪肉上色，再加热水淹至与猪肉平就可，大火煮滚后转小火煮20分钟即可。

小窍门：滷肉时用冰糖调味，可让肉汁较浓稠，肉质更鲜亮有光泽。

更香浓5倍的方法：

搭配一物一起下锅滷，既可解油腻又能提鲜。

在周日家人团聚时，我常煮这道红烧滷肉，读国小的孙子们也特别爱吃，而大孙女从小就不爱吃肉，因此，我会在滷肉时，加一些食材进去滷，让味道更美味更香浓。一端上桌，不但孙女也爱吃，整盘很快的就被家人一扫而空，这对做菜的人来说，绝对是很开心看到的结果！

这些食物与红烧肉一起滷过后，竟然比红烧滷肉更好吃呢！滷肉的油脂渗入到这些食材中，既解油腻又非常提鲜，让整道菜变得更香浓5倍！

更香浓5倍​的八种食材：

这些食物与红烧肉一起滷过后，比红烧滷肉更好吃呢！

白萝蔔（红萝蔔）、马铃薯、冬瓜、杏鲍菇、绿竹笋（筊白笋）、笋干、豆腐包、豆轮、海带结。您可根据家人的口味与当季的食材来搭配红烧滷肉一起入菜。

一、具有饱腹感的马铃薯

马铃薯有饱腹感，还能去油脂，具有通便排毒作用。（摄影：黄燕玉）

材料：马铃薯2个。

调味料：盐少许，橄榄油1大匙。

作法：

吸附满满滷汁的马铃薯，即使不爱吃肉的人，也会喜欢上它。（摄影：黄燕玉）

1、马铃薯去皮洗净沥干水分，切3公分块状备用。

2、取煎锅加热，加油1大匙，放入马铃薯块煎至微焦，加进滷到半熟狀的滷肉，滷熟就关火，闷10分钟入味即可。

小窍门：马铃薯先下锅煎，使滷的过程中，薯块表层不至于太过糊化，让薯块都变小了。

二、多汁又解油腻的白萝蔔

《本草纲目》认为萝蔔能化积滞﹐是蔬中最有益者。（摄影：黄燕玉）

材料：白萝蔔1条、香菜少许。

虎珀色的白萝蔔，甜美多汁，比肉还好吃。（摄影：黄燕玉）

作法：

1、白萝蔔去皮，洗净，直切4等份，再切大块滚刀型。

2、猪肉加入调味料，煮到上色加水后煮滚，再放萝蔔一起煮到熟软即可。起锅前加香菜调味，另有一番风味喔!

（摄影：黄燕玉）

滷红萝蔔和白萝蔔，做法都是相同的，但是红、白萝蔔不要一起煮，会失去营养价值。

三、清凉又退火的滷冬瓜

冬瓜利水、消痰、清热、解毒。（摄影：黄燕玉）

材料：冬瓜800公克、香菜少许、姜片5公克、水1杯。

调味料：盐少许、酱油1大匙、香油少许。

作法：

1、冬瓜去皮洗净，切成4块，姜切片，香菜洗净泡水10分钟备用。

冬瓜煎到微焦黄色。（摄影：黄燕玉）

2、取煎锅加热，加入香油、姜片，放下冬瓜煎到微焦黄色，加入调味料和水1杯煮滚，再加入滷肉到熟软。

3、装盘放上香菜、淋上滷汁即可。

冬瓜加酱油一起滷到绵软。（摄影：黄燕玉）

小窍门：冬瓜下锅煎，作用是去掉菜的生味，让滷汁口感更清香。

四、更入味的杏鲍菇（香菇、蘑菇）

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇和整肠美容的功效。（摄影：黄燕玉）

材料：杏鲍菇4朵。

作法：

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，以滷味方式呈现，味道更丰富。（摄影：黄燕玉）

1、杏鲍菇洗净，切滚刀型，约2公分厚度，备用。

2、当滷肉滷至15分钟后，放杏鲍菇进去，一起滷10分钟，即熄火。

杏鲍菇也可同时加入香菇、白洋菇一起滷。（摄影：黄燕玉）

五、超强解油腻的绿竹笋

竹笋营养价值高，为低糖、低脂肪、高膳食纤维的食物，对于帮助消除体内堆积的脂肪与刺激肠胃蠕动、预防便秘很有帮助。

（摄影：黄燕玉）

材料：绿竹笋900公克、五花猪肉600公克。

作法：

竹笋滷肉，吃起来有一种更高级奢华的质感。（摄影：黄燕玉）

绿竹笋去掉外殻，硬的部分也要修去，洗净后切块状约2~3公分大小，取汤放入竹笋，加水淹过竹笋，大火煮滚转小火，煮20分钟，关火，捞出竹笋，放入滷半熟的滷肉，一起滷到猪肉熟软即可。

六、又酸又开胃的酸笋干

酸笋干是又酸又开胃的料理，会让人吃不停。（摄影：黄燕玉）

材料：酸笋干300公克、猪油20公克、姜片5公克、大蒜片5瓣。

调味料：盐少许、糖2大匙、酱油1大匙。

作法：

吃这道菜会时，会不小心再添一碗白饭喔。（摄影：黄燕玉）

1、笋干泡水1小时，多洗几次，再煮20分钟后，洗净沥干。

2、炒锅加热，放入猪油爆姜片、大蒜，香味出来，再放入笋干，炒2分钟。

3、加调味料和水3碗，大火煮滚，转小火，煮30分。

4、当猪肉加入调味料，煮到上色后，就可以加入炒过的笋干，一起滷到熟透即可。

八、美味更双倍的豆腐包

豆腐包。（摄影：黄燕玉）

材料：豆腐包6片、姜片5片。

作法：

以中火煎至两面成金黄色，让豆香散出来。（摄影：黄燕玉）

1、豆腐包冲洗一下，沥干水分。

2、煎锅加热，放入2大匙油，下姜片爆香。

3、放入豆腐包，以中火煎至两面成金黄色捞出。

4、猪肉滷好前放入豆腐包，续煮5分钟关火，焖10分钟入味即可。

九、吸附满满滷汁的豆轮

豆轮一定要先泡水至软透，滷起来口感才有咬劲。（摄影：黄燕玉）

材料：豆轮100公克。

作法：

一口咬下，满满滷汁从嘴中溢出，也是非常下饭的一道料理。（摄影：黄燕玉）

1、豆轮泡温水5小时，洗净挤干水分。

2、猪肉滷15分钟后，加入豆轮一起滷到猪肉熟软即可。

小窍门：豆轮一定要先泡水至软透，滷起来口感才有咬劲，若是没泡水至软，直接就下去煮，吃起来有硬块，口感比较差。

十、海带

海带含有丰富的钙，可防止人体缺钙。（摄影：黄燕玉）

材料：海带结、姜片5公克、米酒1大匙、葱花2大匙。

上桌前加葱花，淋下香油或辣油。（摄影：黄燕玉）

作法：

1、海带洗净，放入汤锅注水淹过。

2、海带洗净，姜片、米酒一起煮5分钟，捞出海带，姜片去掉。

3、可以和滷肉同时一起滷比较软，若要吃有咬劲的可以晚一段时间再加入一起煮，看个人之所好。

4、上桌前加葱花，淋下香油或辣油即可。​

红烧滷肉和这些食材一起滷，营养美味又下饭，很快就会被吃光光了！

小窍门：红烧滷肉一次可以滷多一些，分装冷冻起来，要吃的时候，只要解冻加热，即可快速上桌了。

看完明玉给大家介绍的这十种做法，不妨趁著这个周末假期，增进一下手艺技巧，也煮给家人尝尝吧！

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