除了选购质量好的干货以外，正确的储存和泡发方式也很重要。（网路图片）
除了选购质量好的干货以外，正确的储存和泡发方式也很重要，虽然市面上也有许多已经泡发好的干货，但是自己DIY来处理，最能吃得安心。
1.干贝
外表完整者为佳，表面干裂、颜色变黑或变白均非上品。存放冰箱冷藏即可，料理时先用清水洗净，放入大碗中注入温水，置于电饭锅蒸20分钟。
2.竹笙
原色应为浅褐色，头段为深咖啡色，太白的可能残留二氧化硫。将竹笙浸泡温水30分钟再冲洗、沥干、下锅烹煮，可有效减少二氧化硫的含量。泡发方式为泡冷水一晚后加白醋汆烫，能去除竹笙异味。
3.香菇
质地厚、香味浓、伞缘内卷未打开者佳。用塑料袋封好，放入冰箱冷藏可保鲜。煮食前先快速冲洗，冷水泡30分钟，切除香菇蒂。泡发方式：泡冷水2小时，用太白粉抓洗，连蕈褶里的杂质都能清除干净。
4.虾米
选择干燥、质轻者为宜，不论大小。用塑料袋包好，放冰箱冷藏。清水洗净后，以温水略泡，勿泡过久即可煮。
5.鱼皮
有厚、薄2种，厚者口感较Q，薄者则较脆，以闻起来较无腥味的货品为佳。泡发方式为加葱、姜煮20分钟，熄火焖至发胀后洗净即可。
6.鱿鱼
选购肉厚干燥、形长平整、颜色淡红有光泽者佳。以清水泡约1小时至发胀即可。
7.金针
干燥、粗大、颜色鲜黄佳，暗褐者不新鲜，勿选太鲜艳的金针（含二氧化硫），常温下或冰箱冷藏皆可。将金针泡在温水30分钟，冲洗、沥干后再烹煮，可有效减少二氧化硫的含量。
8.黑木耳
充分干燥者为上品，以塑料袋包妥后常温或冷藏储存。烹煮前以温水泡10分钟，去尾部带泥沙部分，再洗净即可。
外表美观、大小厚薄一致、卵粒齐整、色黄而透明。（以上皆为网络图片）
9.乌鱼子
选购外表美观、大小厚薄一致、卵粒齐整、色黄而透明、软硬合宜、干湿度适中、无残肉或其它附着物者佳，颜色深橘红色最好，通常越大片越昂贵。购买后应尽早食用，如要长期保存，应置于原真空袋，外包数层报纸或牛皮纸，再以塑料袋密封放入冰箱冷藏，未经烘烤过的乌鱼子应放入冷冻室。
