味道鲜美的芦笋是抗癌明星。(摄影:黄燕玉)
中国《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。芦笋味道鲜美,营养又丰富,含有多种人体必需的大量元素和微量元素,更是抗癌明星。经常食用芦笋还可降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养保健蔬菜。芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,德国称之为“白色黄金”。
许多人不知道该怎么烹饪芦笋,这里给大家介绍几种它的美味吃法。
凉拌芦笋。(网路图片)
1、凉拌芦笋
把芦笋切段,锅中放少量盐,倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末,放入芦笋,调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
鮮蝦炒蘆筍。(摄影:黄燕玉)
2、清炒什锦菜
用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜漂亮美味。先将芦笋焯好切丁,将虾仁或鸡肉滑熟后,放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。
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双蛋芦笋汤。(网路图片)
3、双蛋芦笋汤
蒜末爆香,下芦笋翻炒;倒入鸡汤,下皮蛋丁和咸蛋丁,烧开后即成。
4、烤芦笋
将芦笋置于烤盘上,淋上橄榄油、黑胡椒,放入预热过的烤箱内,以190℃烤15分钟,烤好后撒上乳酪粉即可。可以根据芦笋粗细来调整烘烤时间。
5、锅塌芦笋
首先选粗大的芦笋去皮泡水,裹蛋黄糊稍炸一下,然后用葱姜爆香锅底加入高汤、盐等调料,大火烧开后下入芦笋改小火塌制1—2分钟即可出锅。
形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮。(摄影:黄燕玉)
全株形状正直
芦笋要挑全株形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮、细嫩粗大的。还可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下,有印痕的就比较新鲜。
不宜久放
如果不能马上食用,以棉纸卷包置于冰箱冷藏,可维持两、三天。芦笋越新鲜吃越好,不宜存放一周以上才吃,其鲜度很快降低,组织变硬且失去大量营养素。
不宜高温长时间烹煮
芦笋中的叶酸很容易被高温破坏,所以想较完整获取叶酸,应避免高温长时间烹煮。
责任编辑:李慈
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