千万别以醋取代水。（网络图片）
“乌醋、白醋”已经是许多人品尝佳肴“最佳配角”。然而醋和食物搭配有何撇步？吃多少醋才不算过量？考倒许多民众。
入菜好处
帮助肉类消化 加醋可减盐
一般民众使用醋的方式，不外乎入菜调味及稀释饮用，苗栗大千医院营养师陈若蓁表示，这两种食用方式都能够吃到醋的营养健康。
1、可食用醋有醋酸，能够刺激胃酸、唾液分泌，有开胃效果。
2、帮助肉类蛋白质消化。
3、若在生菜沙拉中添加含醋酱汁或佐料，可以防止维生素C氧化。
4、在料理加醋可提升味道，相对使盐用量减少，也是一大好处。
喝醋时间
餐后一小时最佳 空腹不宜
喝稀释醋饮品有无最佳时机呢？以营养师角度建议，吃醋最忌讳一大早空腹食用，原因在于食用醋酸度PH值为3，和柠檬原汁相同，若是肠胃不佳、罹患胃溃疡、肠胃性溃疡的患者空腹饮用，可能造成胃酸分泌过多，严重时会伤害胃壁。陈若蓁说，不论肠胃多健康，都要尽量避免空腹喝醋。建议民众能够在用餐结束一小时后饮用，一方面有食物垫胃，又不会影响其他营养素吸收。
醋的保存
已开封要放冰箱 防细菌感染
“醋”点缀生活饮食、饮品已经是常态，不过许多民众只知道吃下肚，对于保存、食用量等观念不甚明白。例如有人认为“酿造醋不会坏，越陈越香”、“开封后的醋放在常温保存就好”等。
其实，即使是未开封的酿造醋，品质都会随着温度及储存等条件变化。虽然酿造醋的确越陈越香，但可能因为酒精和醋酸长期发酵作用，久而久之产生更多细菌及致癌物质，陈若蓁说，最好在保存期限或三年内使用完毕。
而醋开封后当然也要放入冰箱保存，以往没有冰箱的年代，许多年长者习惯将醋放在常温下保存，然而瓶罐一旦开封，就容易受微生物及细菌感染，且放越久孳生的微生物也越多，吃下肚可能发生肠胃炎。
喝醋禁忌
1、骨折病人别吃醋：骨折病人在治疗期间应该避免吃醋。由于一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸，骨折病患若吃醋，恐会造成骨钙游离至血液当中，破坏体内钙的动态平衡，因而加剧受伤肢体的疼痛感，影响骨折愈合。
2、直接饮用伤肠胃：有民众自恃“不怕酸”，不稀释直接饮用。陈若蓁说，市售酿造醋、发酵醋、水果醋酸度最高达6%以上，一般人肠胃是无法承受这种酸度，稀释食用才不伤身。
3、茶醋共食难吸收：因为茶有单宁酸，会破坏水果醋的营养素吸收，不宜同时饮用。
4、分日饮用难保鲜：有人为求方便，将醋稀释之后就放入冰箱保存，分好几天饮用。陈若蓁说，醋一旦和空气接触后容易氧化，为了保鲜、维持营养程度，最好在一天之内饮用完毕，才不会吃坏了肠胃。
该喝多少
醋当水喝 糖过量 牙齿伤
“醋对身体好，是不是喝越多越好呢？”陈若蓁说，民众咨询时也常提出这问题，她都会提醒民众千万别以醋取代水。原因在于醋喝起来带有酸味，容易让许多人忽略当中含有糖分，如果无克制饮用可能会喝下过多的糖分，造成身体负担。另外，喝太多醋也会破坏牙齿的珐瑯质，过犹不及。
现代人越来越重视健康、养生及保健意识提升，市售醋产品或饮料店的含醋饮料口味随之增加，在家DIY果醋风气也跟进盛行。民众如果选购市售醋产品，要注意食品标示及食用方法，一旦过期就不要再食用。陈若蓁也再次提醒，不管是料理调味或稀释后制成饮品，都应适量才不会伤身。
谁不适合吃太多醋
1、对醋过敏者。
2、肠胃、消化道溃疡。
3、低血压（醋具有排钠离子作用，能降低血压，患者吃过多易不适）。
4、胃酸分泌过多者。
5、正在服药者（醋酸会改变人体局部酸碱值，使某些药物不能发挥作用）。
