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随着人口老化，癌症罹患人数不断攀升，根据美国癌症协会统计，约1/3癌症死因，能够连结到饮食、体重、与活动量不足；许多研究报告都指出，健康饮食不但能维护健康体重外，更能够降低癌症发生率，特殊食材还可以让癌细胞无法取得必要养分，如同饿死癌细胞，达到抗癌效用。
降低发炎反应与异常血管形成
许多蔬菜、水果、与粗粮，都有很多抗癌营养素，例如类黄酮与β胡萝蔔素，都是强力的抗氧化剂，能够减少发炎反应，已有研究陆续证实发炎反应与癌症有关连；另外，陆续有研究发现，部分植物性营养可以阻止新异常血管生成，降低肿瘤血流量，让癌细胞养分摄取量减少，增加身体对抗癌症效率。
高纤食物帮助肠胃乳动
蕃茄、花椰菜、绿叶蔬菜、大蒜、草莓等知名抗癌食品外，也有许多蔬果都有抗癌效果，例如红洋葱、苹果、木瓜、南瓜、椰菜芽等；另一方面，全谷类、豌豆、扁豆等蔬菜，可以提供人体大量纤维质，可以增加肠胃蠕动加快食物残渣排出，可以减少致癌物质吸收，也能够降低癌症发生风险。
少肉少脂肪 降低癌症发生
除增加蔬菜摄取量外，减少肉类、酒精、脂肪、乳制品摄取，可以降低摄护腺癌、肝癌、乳癌、消化道、大肠癌等发生风险；许多专家都认为，长期食用容易发生红肉或加工肉品，容易导致慢性发炎，增加癌症对健康危机，另外，肥胖也是癌症危险因素，乳癌、子宫内膜癌、食道癌、胰脏癌可能都有关系。
专家意见
营养师陈雅吟表示，曾有癌症患者认为，饥饿能够减少癌细胞营养摄取，可以饿死癌细胞，但由于癌细胞更能适应环境，所以较容易受伤的反而是正常细胞，接受治疗的癌症患者，反而应该维持高热量高蛋白饮食，如果味觉改变或进食不方便，可以增加食物风味，或摄取营养补充饮品。
另一方面，许多蔬果都有抗氧化养分，可以作为防癌利器，但均衡饮食才能真正维持身体健康，体重超标民众可以咨询医院营养师，检视自己的饮食习惯，让健康威胁能够降低。
