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烹调方式使然，马铃薯在不少人的眼里，皆被列入高热量清单之中，但事实上，马铃薯若能摆脱油炸、凉拌沙拉的掌心之中，其实是体重控制的好帮手，且看马铃薯有哪些营养价值：
1、马铃薯为全营养食材
一个中等大小的带皮马铃薯不仅可以提供45%每人每日所需维生素C份量，还能补充人体每日建议摄取量18%的钾元素，是接近全营养的食材。
2、同样为主食类，马铃薯营养兼备
同样为主食类的马铃薯，营养成分却比白饭来的高，马铃薯有丰富的膳食纤维，且维生素C、维生素B、钾、钙、磷、锌、铁等矿物质含量也多。
3、含绿原酸，助身体抗发炎
带皮马铃薯含有绿原酸（Chlorogenic acid）是一种酚类物质，具有抗氧化功能，可缓和细胞发炎的状况，而肥胖被认为是体内长期处于慢性发炎状态的结果，因此多补充含有绿原酸（Chlorogenic acid）的食材不但可以增强免疫力，还能协助体重管控。
4、马铃薯热量低
马铃薯热量其实并不高，以半颗马铃薯为例，虽主要成分与白饭相同，都为碳水化合物，不过热量却仅仅只有70大卡，相当于四分之一碗白饭左右。
美国伊利诺理工学院食品科学及营养学副教授Britt Burton-Freeman也曾对马铃薯进行相关实验，研究结果显示，马铃薯非但不会增胖，若是以健康的方式烹调，还可成为体重控管的料理，可见马铃薯若能好好烹调，也能土中生黄金，减除体重好几斤！
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