牛蒡
营养师张斯兰表示，全谷类、豆类和干果都是高纤维食品，但若要推荐“十大”，她会根据卫福部官方资料，公布食材营养成分，每100百公克所含纤维素多寡，以及适合婆妈们做家常菜的考量下，列举十种值得推荐的高纤低热量食材：
1.牛蒡（6.7）
2.毛豆（4.9）
3.玉米（4.6）
4.香菇（3.9）
5.蒜苗（3.5）
6.红凤菜（3.1）
7.金针菇（2.9）
8.红萝蔔（2.6）
9.地瓜（2.4）
10.花椰菜（2.2）
张斯兰首推“牛蒡”，除了高纤，亦含有钙、钾、锌等丰富矿物质，是营养价值极高，价格却很低廉的食材，无论凉拌或煮汤，都有特殊风味。其产季在每年10月到次年2月，因为耐放，民众几乎一年四季都吃得到牛蒡。
其次为“毛豆”，蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量都很丰富，其营养价值可与高营养的动物性肉类相媲美，而有“植物肉”之美名。毛豆不但味美，也是毒物专家眼中有利“排毒”的天然健康食品。
纤维素排第十名的花椰菜，不论绿色或白色，营养成分都很丰富。白花椰菜中维生素C含量，居十字花科蔬菜之冠，相当于番茄的八倍；绿花椰菜中蛋白质含量，为白花椰菜的3倍、番茄的4倍。绿花椰菜的矿物质成分，也比白花椰菜多，如钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量，都较其他蔬菜更为全面、丰富。
责任编辑:莉绚
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