生鱼片的虫虫危机(图)

鲔鱼、旗鱼和鲑鱼最常做为生鱼片食用。（照片提供／黄瑞培）

小余（化名）喜欢吃生鱼片，不论海水鱼还是淡水鱼，一向来者不拒。两周前，他开始感到上腹痛、食欲差，起初不以为意，直到最近脸色变黄、发烧、肌肉酸痛、淋巴结肿大，就医发现有胆囊炎、肝肿大，医师怀疑他感染了寄生虫。

鱼肉不仅热量低（一份约4片，鲔鱼约46大卡、旗鱼约48大卡、鲑鱼约100大卡），还含有蛋白质、脂肪、铁质及DHA、EPA等营养素，让许多人趋之若鹜。但是，食用没有经过加热烹煮的鱼肉，却可能把病菌、虫卵吃下肚，造成食物中毒或寄生虫感染。

如果要吃生鱼片，应注意什么呢？

芥末不能杀菌

许多人以为生鱼片蘸上辛辣呛鼻的“哇沙米”（山葵酱、芥末酱）和著萝卜丝可以杀菌，其实芥末只是调味去腥，并无法杀灭鱼肉里的细菌或原虫。鱼肉最好经过高温烹煮，才能有效杀死细菌或虫体。

勿生吃淡水鱼贝

“中华肝吸虫”是淡水鱼常见的寄生虫，淡水螺类和鱼类都是牠的中间宿主，牠的囊状幼虫寄生在鱼肉内，如果吃下生鱼片，很可能受到感染。所以，不论养殖或捕获的淡水鱼（如：草鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲤鱼、吴郭鱼等），都不适宜生吃。

冷冻鱼类较安全

很多人以为“现流”或“现捞”的鱼货较新鲜，就直接拿来切生鱼片食用，却不知往往隐藏更高的寄生虫危机！据调查，太平洋岸的生鱼中，鱼体寄生虫感染率高达8成；感染的寄生虫，最常见的是“海兽胃线虫”，甲壳类、鱼类或两栖爬虫类都是牠的中间宿主，如果生食或吃下未经煮熟的鱼贝，很容易受到海兽胃线虫感染。

至于远洋鱼货（如：旗鱼、鲔鱼、鲑鱼），为保持肉质新鲜，捕捞后，立即以零下50℃超低温急速冷冻，病菌或寄生虫难以孳生，用来生食相对较为安全；但是，仍应选择可靠的店家，尤其切过鱼的刀及砧板务必清洗干净，才能确保卫生无虞。