健康满分 年菜烹饪用油总复习(图)

作者:骆慧雯 发表:2014-02-03 02:00
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【看中国2014年02月03日讯】过去一年,食安问题连环爆,尤以食用油品掺假事件最让消费者恐慌,时隔几个月,您还记得如何正确选油、用油吗?趁农历过年前夕,就让营养师再来帮大家做个寒假总复习,聪明挑选油品,且善用各种类油脂的特色烹调健康年菜,让家人过个无负担的健康年。

常见油脂分3类 聪明煮健康吃

营养师公会全国联合会理事长蔡玲贞表示,烹饪年菜佳肴时,应尽量选择富含多元不饱和脂肪酸或单元不饱和脂肪酸的油品;轮流使用油品,用完一瓶再轮用另一种油,避免一年四季都用同一种油。不过,不饱和脂肪酸含量高的油,不适合长时间高温烹调,建议以凉拌或低温煎炒为宜。

另一种富含饱和脂肪酸的油脂,如椰子油、棕榈油、动植物奶油,虽然高温烹调不易变质,但易增加心血管疾病风险,应尽量避免使用;即使是国人常用的猪牛油、鸡油也需尽量少用,一定要用时,用量仅能为平常用油量的三分之一。

值得注意的是,油脂高温烹调,例如油煎炒、油炸鸡卷、煎鱼、萝卜糕、年糕时,最好缩短烹调时间;回锅油易产生自由基,用于炒菜不可超过2次,但炸鱼的油较易氧化,应当次炒菜用掉;尽量避免高温油炸含淀粉食物,以免产生“丙烯醯胺”致癌物,同时也要避免二次油炸。

帮肠胃换新衣 春节饮食七分为度

除正确用油之外,蔡玲贞营养师建议民众养成“饮食有节”的好习惯,遵照中医主张的“七分为度”原则,不要吃过饱,以免早衰又伤身。特别是富含饱和脂肪酸及胆固醇的食物如红肉类、内脏类、乌鱼子、卤猪脚、香肠等,或鸡油焖笋干、佛跳墙等高油脂食物宜节制,尤其家里中老年人、或有高血脂、慢性病者,需要注意浅尝即止。



来源:华人健康网

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