【看中国2013年10月19日讯】Couscous在台湾称为“北非小米”，也有人称它为“古斯古斯”或“古斯米”，不过大约在20几年前，许多台湾餐饮界的人戏称它为“鸟饲料”，因为鸽子的饲料中也有小米，两者的外表又非常相似(虽然北非小米couscous真正的身份并不是小米)，所以“鸟饲料”的外号就这样在台湾餐饮业不胫而走，如果在台湾听到有人称Couscous为“鸟饲料”，那么你大致上可以猜想他的年龄至少是40以上的吧！
北非小米Couscous是一种在地中海地区很常见的食材，尤其是在北非和中东地区最为盛行，在这些地区北非小米Couscous扮演的角色，就像在台湾的米饭一样，是每天在餐桌上经常出现的主食。
在摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯，他们会使用一种叫couscoussiere的容器，用来同时烹饪北非小米Couscous 和一些炖煮的食材，如羊、牛和一些家禽。couscoussiere是一种有两层的容器，中间有层带有孔洞的隔层，烹调时将couscous放置于上层，下层则放入羊、牛和一些家禽，开始炖煮下层的食物时，会因为下层不断产生蒸汽，而将couscous蒸熟，食用时会将couscous和这些炖煮的食物一起搭配食用。
北非小米Couscous不只是可以当成热食享用，也可以当成冷食开胃菜食用，使用的方法，通常会以北非小米Couscous、蕃茄、小黄瓜、柠檬、甜椒、一些香料和橄榄油一起搅拌均匀，享用前有时会加入起士或优格一起食用。
橄榄油
小蕃茄切丁
香菜切碎
食材：
a.北非小米Couscous：100g
b.水water：250㏄
c.鲜虾shrimp：10只
d.小蕃茄cherry tomato：10颗(切丁)
e.美生菜iced berg lettuce：适量(切丝)
f.橄榄油virgen extra olive oil：50c.c.
g.柠檬汁lemon juice：30c.c.
h.苹果醋apple cider vinegar：50c.c.
i.香菜coriander：30（切碎）
j.西洋香菜parsley：10g (切碎)
k.蜂蜜honey：20㏄
l.海盐salt：适量
做法1
做法4
做法：
1.将北非小米Couscous倒入一容器中，并加入适量的盐。
2.将水煮滚后转小火，放入鲜虾和海盐约煮2分钟后关火。
3.将做法2的鲜虾捞起备用，煮鲜虾的水倒入做法1，盖上盖子，静置5分钟。
4.将小蕃茄、橄榄油、柠檬汁、苹果醋、香菜、西洋香菜、蜂蜜和海盐一起搅拌均匀。
5.将做法1 煮熟的虾子、美生菜和做法4搅拌均匀，即可享用。
来源:看中国
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