提要：动脉硬化发展缓慢、隐匿，可以长期无任何症状，因此在早期，常不引起人们的注意。据研究发现，一般人在20岁左右，即可开始有脑动脉弹性逐渐减退的趋势，40岁以后逐渐明显，50岁以后会出现早期症状。为了保持人体的正常生理功能，避免早期发生动脉硬化，最好从儿童时期起就要开始预防，从小培养健康的生活方式和良好的生活习惯。
一、预防动脉硬化营养食谱：
1、黄瓜洋葱炒肉丝：
用料：芹菜、黄瓜、洋葱各100克，猪前腿肉100克，色拉油50毫升。佐料：姜末、盐、味精、淀粉、酱油各少量。
制作：①将芹菜、黄瓜洗净切成丝备用，洋葱去老皮，洗净，切成丝备用。②将猪肉切丝，加佐料拌匀。③将炒锅烧干，加入油后，立刻倒入肉丝炒过油，待肉丝一变色即铲起，余油留在锅中。④大火烧热余油，加入姜末和盐，倒入洋葱丝，大火炒至自己喜欢的软度，再放入肉丝均匀加入各调味料即可。
功效：益气养血，降脂开胃，具有降低血胆固醇、预防动脉硬化的作用。
备注：发热痰多者不宜食用。
2、鹰嘴粳米绿豆粥：
用料：鹰嘴豆、粳米各100克，薏米50克，绿豆50克，砂糖酌量。
制作：鹰嘴豆、粳米用水浸约3小时，绿豆用水洗净。煲内盛适量清水，薏米和绿豆一起放入，煮至烂熟后加糖搅匀，煮片刻便成。
功效：可预防动脉硬化，降压降脂。
备注：病人在患病期间，为防止内热过盛，饮此汤最为适宜。
二、能降低胆固醇的食物：
1、谷类：荞麦、大麦、燕麦、玉米。功效：降低血清胆固醇。
2、豆类：绿豆、鹰嘴豆、黄豆、豆制品。功效：降低血清胆固醇。
3、植物油类：芝麻油、豆油、玉米油、红花油、米糠油。功效：降低血清胆固醇。
4、鱼油类：鲸鱼、海豹、鱼油。功效：能使人体内的某些酶发生抗高血压、抗凝血作用。
5、蔬菜类：黄瓜、大蒜、洋葱、芹菜、花菜、生姜、胡萝卜、茄子。功效：皆有降低血清胆固醇，大蒜还有抑制血清血小板凝集的功能。
6、菌类：香菇、花菇、口蘑、灵芝、木耳、银耳。功效：不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用。
7、海藻类：海带、紫菜。功效：不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用。
8、蜂产品：花粉、蜂王浆。功效：不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用。
9、奶类：脱脂牛奶、酸奶。功效：不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用。
10、茶类：乌龙茶、、绿茶沱茶。功效：不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用。
11、水果类：火龙果、中华猕猴桃、刺梨、山楂。功效：不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用
三、预防动脉硬化注意饮食：
病从口入，这句话一点都没有错，很多疾病都是我们不注意饮食习惯导致的，脂肪，胆固醇都是动脉硬化的罪魁祸首，因此，减少此类食物的摄入十分必要，少食"饱和脂肪酸"占有量较多的煎炸食物及含"高胆固醇"食物的虾、肝、肾和其他内脏，蛋黄等。
