导语：红烧肉自古以来就是一道人人喜爱的美味佳肴，红烧肉人人爱，人人吃，你是不是就觉得多吃无妨呢？
不少人喜欢吃红烧肉，一段时间没吃就想的慌。红烧肉为什么有那么大的吸引力?它对健康又有什么样的影响呢?
地道的红烧肉需要用肥肉或者半肥半瘦的肉。肥肉中的脂肪是热量密度最高的食物，同样重量的脂肪，所含的热量是淀粉和蛋白质的两倍多。在远古时代，这对于人们的生存是一大优势。这种优势导致人们对它的偏好，流传至今差不多成了本能。
肉中总是有些蛋白质。蛋白质中的氨基酸与糖在高温下发生“美拉德反应”，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。脂肪中有磷脂，它们也会对美拉德反应的复杂产物作出贡献，所以对产生“肉香”具有重要的作用。
经过千万年的发展，人类已经进入了“营养过剩”比“营养不足”更受关注的时代。“不天然、不野生”的饲养动物，可以轻易地提供极为丰富的脂肪。老祖宗说“物极必反”又得到了例证：比他们更老的祖宗们为之流血乃至牺牲的脂肪，最终变成了健康的敌人。
现代营养学的膳食指南推荐，尽量减少饱和脂肪的摄入量，成人每天不要超过20克。我们知道反式脂肪对接健康有害无益，控制目标是越少越好。世卫组织的态度是每天不超过2克反式脂肪，增加的心血管疾病风险尚可接受。
而过多摄入饱和脂肪，最大的危害也是增加心血管疾病风险。虽然说同等量的饱和脂肪，增加风险要远远小于反式脂肪，但考虑到人们一吃肥肉就是几十克，跟一份咖啡伴侣或者一杯珍珠奶茶中反式脂肪相比，谁增加的风险更多就很难说了。
当然，这并不是说红烧肉就不能吃了。毕竟，食物的一大功能是享受。在美味和健康之间，并不需要完全偏向健康。红烧肉虽然不是健康食品，但偶一为之，尤其是吃了之后再减少其他饱和脂肪以及高热量食物，对健康的影响即便是有，也还是可以接受的。
