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【看中国记者陈柏霖综合报导】中国烹饪协会近日发布《上半年餐饮行业形势分析》，餐企月倒闭率高达15%，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
“民以食为天”，但今年餐饮业的饭碗并不好捧，因为国内外经济普遍不景气，对作为经济重要指标之一的餐饮行业影响更加显着。中国烹饪协会近日在网站公开发布《上半年餐饮行业形势分析》指出：上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料未及，目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远。”
多地餐饮陷困境
北京市统计局最新数据显示，今年3到5月，北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%，“上海这样的一线城市，行业平均利润不到7%，能够实现盈利的不足一成，其它地方只会更艰难。”
湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
连洋快餐也不例外，遭受到波及，百胜餐饮相关负责人表示，由于高通货膨胀，中国营业利润与去年同比下滑4个百分点。
上市餐企业绩普降
大家乐集团截至2012年3月31日，归属上市公司股东净利润约4.74亿港元，同比下降7.9%，为8年来盈利首度下降。
名轩控股最新发布的中报显示，公司上半年营收下滑5%，其中，今年二季度下滑尤为明显，净利润同比下滑19%。
味千(中国)近日也发布业绩预告，预计上半年盈利将大幅减少。
企业成本负担上升系主因
所谓四高一低的现象是指房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低。
目前餐饮企业年租金保持8%的增长已是普遍的惯例。2002至2012年10年间，房租上涨速度最快，平均上涨四、五倍。
用工荒加剧，很多餐饮企业都陷入了招工难的境地，招不到人或者是招不到合适的人，成了行业共同的难题。也因此上半年餐饮企业的员工工资普遍涨了10%左右，有的甚至涨至25%以上。
主要原材料(如鱼、肉、蛋)价格的年均增长大约10%。
餐饮业要缴纳的税费有30多种，其中营业税率是5%，而同是通信业营业税率却是3%。
餐饮业的刷卡费率为2%，与珠宝等奢侈品行业的费率相当，而超市的刷卡手续费率却是0.5%。
餐饮业还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险，这些都列入成本考虑。
消费者外出就餐减少
消费者对涨价十分敏感，所以一般而言，餐饮企业不敢轻易涨价。因为餐饮业一旦向顾客转嫁成本，消费者很可能就会去其它企业消费，毕竟消费者拥有自由选择的权利。有的消费者还会减少消费，减少外出聚餐次数。据腾讯最新的一项网络调查显示，上万名参与投票的网民中，外出就餐减少占17.44%，就餐消费支出较上年减少占37.01%，就餐消费支出较上年持平的占6.52%。
