西班牙：正宗火锅店受欢迎

许多华人爱吃火锅，可是想在海外找到一个正宗的四川火锅店却并不容易。要说，海外的火锅店很多，但是在制作中常常融合太多的西方元素，来迎合西人的口味，导致经过改良后的火锅吃起来很不地道。

据西班牙欧浪网日报道，在马德里郊区的Parla，一家火锅店却吸引了众多的回头客。客人都说这家火锅店的火锅麻得舒服，辣得过瘾。

说到诀窍，该店的老板说，他在西班牙开餐馆有一段历史，经济危机加剧后自己经营的大型Wok餐生意受到冲击，Fuenlabrada仓库区这个范围，哥斯达大酒店占据温州菜、广东菜和自助餐与地利优势、香格里拉酒店进入市场早，占据婚庆与集团消费优势，而自己这两方面都不占，只有走独家特色这一条路。

在对市场现状进行利弊权衡分析后，他选择四川火锅，这个老板与打工阶层都很喜欢的餐饮类型。对此他摈弃同类商家走过的老路，火锅店上马后，在经营方针的制定上坚定走民族化发展道路，从后来市场实践反馈效果看，经营方向走对了。

老板说，根据西班牙马德里整年气候干燥，夏季无雨的自然环境，在汤料制作中加入罗汉果、夏枯草等清凉解暑中药，保证侨胞在夏季吃火锅好吃不上火。

他也分析了为什么海外华人火锅出现目前这种似是而非的尴尬，主要原因是店家在经营中只具备外形，不具精髓。具体说来就是经营者没有了解火锅文化精髓。中国火锅文化主要表现在制作过程中，最后达到麻、辣、辛香的综合性效果。

一些店家之所以做不到这些，一是因为厨师技术达不到要求，二是老板经营理念陈旧、对火锅的市场定位偏离方向。满足眼前利益，没有考虑到生意的可持续性。