豆酱在日本被称为“味增”，是由大豆制成的甜味酱。豆酱拉面就是用豆酱味的猪骨汤，配上豆芽等炒菜而制成的拉面。“味的三平”豆酱拉面的店主大宫守人就是“豆酱拉面”的创始人。在当时只有咸盐拉面和酱油拉面的时代，追求新意的大宫先生通过不懈努力研制成了深受欢迎的豆酱拉面。浓厚的豆酱汤，让身体变暖，在寒冷的北海道一下子就推广开了。
日本拉面与中国拉面的主要区别当属汤头和面条。日本拉面使用非常浓厚的汤，配上特殊压制的面条，在冬天吃起来绝对很过瘾！
札幌因为拉面而有名，而札幌拉面街(日语名:ラーメン横丁)则是札幌最为著名的拉面一条街。札幌拉面横街，位于札幌中心的薄野，其实只是一条数十米的小巷，却有17家拉面店，根本没有其他店铺。它存在已有30年历史，从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来，后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。
虽然，大多数拉面店的座位都不超过10人，空间局促，却可以在目睹老板细心料理的过程中体会到，每一家小店里一碗碗冒着热气的拉面背后，都有一位坚持美味传承的老板，以人与面意念相通的精神，实践了心味一体的拉面道。
当然，北海道的拉面主要有豆酱拉面、咸盐拉面和酱油拉面三种类型，而在札幌主要以豆浆拉面为主。狸小路附近的一风堂拉面是远近闻名的，是日本拉面的电视冠军，还打败赤阪三次。这里的拉面价格850-1200日元不等。
在这里，几乎每份拉面里都会有一个鸡蛋，据说这是又一定的科学道理的，至于是什么道理，请看下面这张带有中文的“说明书”。
许多日本拉面店都会提供免费的小菜让客人加入拉面中，让拉面有各种口味或口感上的变化。在进入重点拉面之前，一风堂桌上的小菜就已经让许多人赞不绝口了，有姜丝、酸菜、辣豆芽，还有可以现磨的芝麻可以用压泥器现压成泥的整颗蒜头，芝麻与蒜泥使拉面香气十足，让人胃口大开，另外许多人还特别推荐必加的是辣豆芽，香辣爽脆的口感总是让人吃上好几盘。
白丸元味爽口顺味、中意原汁原味是一风堂的招牌，面上来后，大家都迫不及待的开吃。面条较细、肉片也较厚，汤头又浓又醇，却没有豚骨原本的腥味，又香又入味，汤头比赤阪好吃，配料也多，汤怎么喝都不会腻。
札幌的很多超市、便利店里面基本上有袋装的拉面，有点现在国内的方便面，方便携带，保质期也较长。要是真觉得札幌拉面的味道不错，还可以携带一些回国送人。
