染色馒头 广州也沦陷

中国大陆染色馒头蔓延各地，广州市近日发现市面上贩售的玉米馒头由面粉混合玉米香精和柠檬黄加工而成，店主称这种“挂羊头卖狗肉”的行为已是业界的“潜规则”。

南方都市报记者昨天在广州白云区萧岗附近农贸市场一家包子舖购买所谓的玉米馒头，对于馒头是用什么材料制作的问题，老板娘拍著胸脯保证“百分之百的玉米面”。记者尝试后，口感上与普通白馒头并无太大差异，馒头本身呈金黄色，还可闻到淡淡的玉米香味。

不过，早餐店何姓老板坦承，所谓的玉米馒头里面根本就没有玉米面，而是普通面粉馒头与食用香精加色素混合出来的产物。

何姓老板还从自己的摊子上拿出两瓶制作玉米馒头的添加物，分别是甜玉米香精和柠檬黄，其中甜玉米香精用来增加香味，而柠檬黄是为馒头上色。在普通面粉中添加这两种物质后，加工出来的馒头就是市面上销售的玉米馒头。

他说，不光是玉米馒头，其它杂粮馒头也都是这样加工出来。例如高粱馒头，就是在面粉里加酱油和豆沙，蒸出来的馒头在颜色上比较深。对于这些所谓的杂粮馒头，一般民众都是看颜色来分辨。

何姓老板又说，这些杂粮馒头已很少有人用真正的杂粮加工制作。

他坦言，当初想学做杂粮馒头，于是跑到批发市场找玉米面，但走遍市场都没找到。最后有同业告诉他，只要在面粉里放添加剂就可以，他也学会这些制作方法，同时知道行业的“潜规则”。