「你今天吃蔬菜了吗？」──这是电视强力放送的广告，不断提醒大家多吃蔬菜的重要性。现今不仅大人的蔬菜摄取量不足，年幼的孩童更是对蔬菜敬谢不敏，要他们乖乖吃蔬菜简直比登天还难！孩子的饮食习惯是爸妈培养出来的，因此，爸妈要多用巧思，让幼儿把营养的「绿巨人」吃到肚子里喔！
根据「台湾地区1～6岁儿童饮食习惯」的调查结果，显示台湾幼儿每日营养摄取普遍不均衡，高达8成以上的幼童并未摄取到卫生署建议的每日蔬果摄取量，其中更有超过6成幼童未能每日摄取到绿色蔬菜。幼童时期是建立饮食习惯的重要阶段，若在此时养成不良的饮食习惯，可能造成营养摄取不平衡。
不吃蔬菜2大原因
每个人都有自己的饮食习惯和对食物的偏好，有些人就是会将某些蔬菜设为拒绝往来户，这与必需均衡摄取各类食物的原则抵触，蔬菜好处多多，但为什么这么多人不喜欢？台北市立联合医院营养科主任洪若朴认为，父母或孩子的主要抚养者若有「偏食」的情形，也没有正确的营养知识，再加上蔬菜的特殊气味，就容易让孩子不喜欢吃蔬菜。
1.特殊气味
相信大家都有「小时候不敢吃、长大才能接受某些蔬菜」的经验，这往往是因为某些蔬菜具特殊气味，味觉敏感的幼儿还不能接受。例如：红萝卜、芹菜、洋葱、韭菜等，通常都为孩子所拒绝。其中，含硫化物含量较高，会出现辛、呛、辣味道的蔬菜，更是孩子拒绝的首选。
2.家长习惯
有些父母或抚养者有「偏食」的习惯，虽深知均衡摄取营养素的重要性，也会尽量准备一些蔬菜给孩子吃，但却无意中流露出「菜好难吃」的神情，洪若朴表示，孩子察言观色的能力很强，即使家长没?，他仍然能感受到这个食物似乎不好而拒绝。
蔬菜每日所需摄取量
根据卫生署建议的每日蔬果摄取量，依年龄不同而有差异：
1～3岁：每日1份＝100公克
4～6岁：每日1.5份＝150公克（约1碗8分满的量）
彩虹饮食法
有些植物元素为人体无法自行合成，一定要从蔬菜中获取。像是叶黄素，其为眼睛视网膜黄斑区的主要胡萝卜素醇，有助于视力，但一定得由深绿色蔬菜中获得，如甘蓝菜、菠菜等。洪若璞表示，每人每天都需要摄取5份以上不同种的蔬果，即「彩虹饮食法」，才能摄取多多元化的植物营养。且蔬菜最好选择深绿色或深黄色的蔬菜为主，例如：青椒、菠菜、胡萝卜、西红柿。
蔬菜变身食谱
洪若朴提供3到让蔬菜变身的食谱，让孩子能摄取到蔬菜的营养喔！
菜肉馄饨
材料：猪绞肉、青江菜、调味料
做法：青江菜汆烫后剁碎，拌入猪绞肉中，调味后再包入馄饨皮。
小提醒：只要是孩子不接受的蔬菜，父母都可用此方式让他吃下肚，也可制成水饺、烧卖。
西红柿浓汤
材料：西红柿、肉末、西芹、马铃薯、牛奶、迷迭香
做法：先将西红柿、马铃薯蒸熟后，加入其它材料放入果汁调理机，拌搅后倒入锅中，加入牛奶及水煮开，即可成为西红柿浓汤。
小提醒：由于西红柿味道较重，但富含维生素C，制成浓汤是让孩子摄取的绝佳方式，另外，许多孩子会拒绝的西芹也可选择此种烹调方式喔！
狮子头
材料：绞肉、豆腐、洋葱
做法：将豆腐压碎，洋葱切末，和入绞肉中，除调味料外，再加上少许太白粉将肉捏成球状。可先过油定形炸至金黄色，再放入砂锅加上大白菜慢慢煨。
小提醒：狮子头的做法和馄饨内馅相似，只是呈现方式不同，妈咪每次可用不同的蔬菜制作，让孩子均衡摄取到各种营养。
让bobo乖乖吃蔬菜
每个人的饮食习惯是从小养成的，只要家长动点巧思，让孩子吃青菜绝不是难事！
1.从副食品开始
幼儿最开始接触的蔬菜便是副食品中的蔬菜泥，由于孩子的味蕾敏感，因此，父母应从此时开始训练，让bobo及早习惯蔬菜的味道。一开始可制作成蔬菜泥，此时孩子尚未发展出良好的咀嚼能力，因此，一定要将纤维处理好，以免口感不佳而影响对此食物的味觉印象。等到孩子能完全接受蔬菜泥后，就可将蔬菜切成碎末，熬成菜粥，或是煮烂添加到面条中。
2.制成可爱形状
若是孩子不吃蔬菜，妈咪可用小模型将蔬菜变成可爱的图样，像是将花椰菜变成小花、小爱心等等，吸引孩子的目光，进而将它吃下肚。
3.以卡通主角当诱因
利用卡通故事主角吃蔬菜的行为引导孩子吃蔬菜。大力水手即是1个好用的例子，可以跟孩子说「吃了菠菜，就会跟大力水手一样强壮喔！」
4.加入其它食物中
加入其它食物也是常见的方法，不过，孩子跟蜡笔小新一样，就是有办法将不喜欢的蔬菜挑出来，洪若朴建议妈咪，将蔬菜切成细末，包入水饺馅或做成红烧狮子头，孩子较难发现蔬菜的细末而愿意进食，便可吸收到该蔬菜的营养成分。而后再视孩子接受的程度慢慢添加蔬菜量及改变颗粒大小，待孩子习惯蔬菜的味道后，就能直接以蔬菜的型态让他吃了。
5.制成蔬菜浓汤
洪若朴表示，和果汁相较，将蔬菜制成浓汤较能保留其纤维，有助于肠胃蠕动。可将味道较重的蔬菜加上鲜奶，经过果汁机调制成浓汤，像是奶香南瓜、西红柿浓汤等。
6.小游戏
玩游戏的方式也可以让孩子把青菜吃下肚，并能增加亲子互动的机会。父母可将蔬菜制成可爱的形状，和孩子玩猜拳，赢的一方就可获得1份，让孩子认为「吃蔬菜」是1种奖励，便会觉得吃蔬菜是好的！另外，再小一点的孩子，也可将蔬菜比喻成各种物品，像是将空心菜比喻成小矮人的戒指，跟孩子说「我们要把戒指吃下去喔！」
