吃寿司最让我吃惊的景象莫过于澳大利亚的悉尼，当年也是秋天，记得在一条繁华的大街上看见几个年轻人，手上一边拿寿司吃一边说笑，就像纽约见到美国人早上跟外卖的一边聊天一边吃热狗一样，而所谓“寿司”，是源于日本的食品，很少有马路边上吃它的印象！
不过，随着最近十多年的日本经济失速，很多寿司店的家传技术转移到了海外，逐渐使日本之外的地区与国家出现了空前的“寿司热”，许多非日裔的店铺如雨后春笋，甚至包括主题店也层出不穷。根据JETRO最新统计，巴西的圣包罗有1000多家寿司店，伦敦600多家，莫斯科400多家，有的咖啡店也提供“寿司彩盒”，专门用于饮茶的甜点。另外，日本酱油的出口增长相当明显，从2004年1372千升一直到2008年1973千升，递增了40%，其最主要的原因是全世界对寿司的需求，中国的增长也十分明显。
其实，寿司的历史并不长，一般来说是源起于江户时代，准确说是1820年前后出现的，起先只是作为乡土料理，更多集中于东京地区，后来到了1941年，情况才发生了变化。当时的日本全土是由美国军队占领的，大米不可以自由买卖，根据“生活必需物资统制法令”的规定，大米要定量分配。同时，世面上还有一种“外食券”，如果没有这个券，日本人外出吃不到大米。
1947年，日本陷入饥荒年代，美军根据“饮食营业紧急措施法令”，除了专用“外食券”的旅馆与饭店之外，所有的饮食行业全面被禁止，日本闹的粮荒越发严重。
不过，事情也有奇巧的一面，据说是因为当时的美军司令麦肯阿瑟的特批，一个叫“江户前” 的寿司居然获得了营业的许可，日本人可以拿自家的米到寿司店去做寿司，店里只收加工费，而不收大米钱。这个制度被命名为《委托加工制度》。
所以，在寿司已经成为了世界食品的今天，不少日本人说起寿司时都赞扬麦肯阿瑟，觉得他是救活了日本的恩人！
