猪脚? 胶原蛋白吃下去≠补充
喜宴上,昔日好友凑成一桌,好像开高中同学会,怎么保养成为话题焦点。胶原蛋白对皮肤有好处吗?吃猪脚、鸡皮能补充吗?不过,“吃胶原蛋白,补胶原蛋白”的食补理论,至今尚未得到证实。
胶原蛋白是人体含量最多的结构性蛋白质,可作为结缔组织的黏合物质,使血管密实完整,肌肉有张力,关节软骨、韧带、肌腱、骨骼、眼角膜等器官健全。
美容医学证明,美美的皮肤主要是胶原蛋白撑出来的,随着老化,一旦皮下胶原蛋白新陈的速度(合成),赶不上代谢的速度(分解),就会让皮肤逐渐失去弹性,肌肉松弛而产生皱纹。
但从营养角度来说,食物中的胶原蛋白,我们“吃得到”却“得不到”!而且,身体要合成胶原蛋白,并非有较多的胶原蛋白原料即可,必须依组织新陈代谢需要,以及各人合成能力决定。
首先,胶原蛋白是大分子,由超过一千个以上胺基酸组成,需要被分解成小分子的胜肽和胺基酸,才能被小肠吸收进入血液循环,分解后的型态已不是胶原蛋白了。
从胶原蛋白而来的胺基酸,进入血液后会被送到肝脏,和其他食物来源的胺基酸,以及身体自己合成的胺基酸,一起存入肝脏的胺基酸原料库中。
当身体各个组织需要合成新的蛋白质时,就会从胺基酸原料库去选取,重新按着遗传密码排列组合成各种的组织蛋白,以维持新陈代谢。如果过量摄取蛋白质(包括胶原蛋白),身体有太多胺基酸,也会被转变成热量,或储存成脂肪。因此,从食物补充胶原蛋白并不能如愿增加体内胶原蛋白,过多反而增加脂肪。
反过来说,如果饮食中没有摄取到胶原蛋白,是否身体就无法合成胶原蛋白呢?事实也不是如此。
合成胶原蛋白的原料主要是甘胺酸(glycine)、脯胺酸(proline)、羟脯胺酸(hydroxyproline),这些都是“非必须胺基酸”,也就是说身体可经由转胺作用自行合成,它们的获得不必依赖特定食物。
只要身体健康,细胞合成蛋白质能力正常,加上一般均衡饮食就够了。其实,胶原蛋白的减少是因胶原母细胞分泌荷尔蒙不足所致,并不是缺乏胶原蛋白原料。
不过饮食中若缺乏维他命C,胶原蛋白就无法合成了,因为维生素C是重要的辅酵素,可以把胶原蛋白上的脯胺酸还原成羟脯胺酸,完成胶原蛋白的制造。如果要预防胶原蛋白减少,补充维他命C比补充胶原蛋白来的有效且重要。
身体无法自行制造维他命C,应该由饮食来补充。卫生署建议,健康成人每天应摄取100毫克维他命C,可从柳橙、芭乐、奇异果等食物中获得。
从昂贵的鱼翅、蹄筋到便宜的动物胶食品,都号称含胶原蛋白,其实早在30年前,研究已经证实胶原蛋白是不完全的蛋白质,并不能提供动物成长所需胺基酸,因此被评比为生物价值低的蛋白质。
曾几何时,为了“面子问题”,胶原蛋白却成了声名大噪、价格不菲的营养品。建议大家,应以科学实证为基础,以免花钱却买不到好处。
来源:联合报
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