冬日美味—酱肉腊肉和香肠(组图)

发表:2009-12-19 01:05
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材料及制作

1,酱油.黄酒.花椒大料.糖煮滚。 (汤料要能没着肉,我差不多用了半瓶酱油,半瓶黄酒)

2,腿肉或五花肉五斤切块洗干净淋干生水,待汤料冷却浸泡肉两三天,每天翻面。

3,泡好的肉晒一天后挂通风处阴干,大概要20天左右。


一星期以后


广式腊肉:腊肉,比较常见的分类有川味、湘味、黔味和广味。四川腊肉主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。湘西腊肉和贵州黔味腊肉也都需要熏制的过程。而广式腊肉,多为自然风干而成,或者烘烤而成,没有熏制环节。

材料及制作

腿肉或五花肉5斤,盐 60g (约50ml) ,白糖 75g (约90ml ), 米酒 85g ,花椒适量。

1,肉洗净切块淋干生水抹料酒,盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上,(要是喜欢肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一层老抽 )放冰箱腌5--7天,记得每天翻动一下。

2,腌好的肉挂通风处20天左右。


广式香肠:

这个配方我用了有好几年了,味道很不错哦。

材料及制作

腿肉加少量五花肉10斤,盐 100g ( 约80ml ), 糖 300g ( 约375ml ),白酒 100g。

1,肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀,灌到肠衣里分节扎好,用针在肠衣上扎眼放气。

2,做好的香肠挂通风处20 天左右。

* 因为怕有小动物提前替俺把年过了,选择把肉挂在了窗台上,又怕太过影响市容,所以挂了个纸箱上下通气肉肉们躲在里面。


一星期以后


腊肉香肠最好晒个两三天表皮有点干了,然后再挂通风阴凉处,一是被太阳晒过的肉会比较好吃,另据说被阳光检阅过的腌制食品内的亚硝酸盐含量能降低一半。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。所以,你要是想在过年的时候吃上自己做的腊肉腊肠,就早点儿动手吧。




来源:从前有个山的博客

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