教你怎么挑

■选购生蚝

蚝肉边色不一定要黑，外壳也不一定要凹陷深，而是肉质要愈白愈饱满者为鲜，若肉已带黄色者即非鲜品。

■选购鲜蚵

要特别注意新鲜度，色泽明亮、略呈鲜灰色、外形饱满有弹性、黑白分明的才算新鲜。若蚵体的颜色发白，表示泡过水，吃不出鲜甜的原味；若蚵体发绿，可能已变质，千万不要购买。

■如何清洗

鲜蚵的清洗也很重要，最好先以盐与清水抓洗，才能去除鲜蚵上的黏膜，但注意不要过于用力，以免将蚵体抓破，流失美味。