比利时素食协会的雷奈特指出："二氧化碳排放量的四分之一来自肉类消费，也就是说"肉食"必须对全球气候变暖承担四分之一的责任。而另一方面，素食对对促进人类健康具有积极作用，可以减少患癌症的风险，并降低心肌梗塞的爆发率。比利时人平均每人一生吃掉1800只禽畜，换句话说：如果每周放弃一次肉食，那么一生中就可以少吃240只禽畜。
学生们都接受素食日的安排，至少今天的黄瓜酱配玉米饼对年轻人来说并不陌生。不过在试吃了以后，真正觉得好吃的人并不多。一名女学生倒是表示这道菜别有一番风味，回家以后也要自己学着做做看， 但另一名男学生则坦白承认不喜欢素食，还是肉比较好吃，而且认为肉类更有营养。
然而，根特市要倒转风气，希望全体居民从现在开始，星期四放弃吃肉。学校和市政当局将从9月开始，每周四更改食堂的午餐食谱。
市议员巴塔扎尔决心做出榜样，率先响应了绿色周四吃素的倡议。最近刚选上"欧洲文化首都"的根特市所做出的第一个具体行动，就是发行了一本城市地图，上面标示出各家提供素食的餐馆。市议员巴塔扎尔说：
"根特人深知环境和健康的重要性。我们这里的素食餐馆之多占欧洲之最。我们还拥有全比利时最大的步行区，很多人都骑自行车进城。我想，这就是值得根特人自豪的特色。 "
例如根特市区内最大型餐馆之一的"帕克辉斯餐馆"，每周四大厨科恩为顾客调配的菜式中，蔬菜的份量越来越多。他是在小心翼翼地帮助顾客逐渐转变饮食习惯。他指出："西方人的饭食肉太多，蔬菜太少，所以我们将慢慢调整菜谱。我们的最终目标是周四只提供素食。目前，我们每个月实行一、两次素食日，以便人们能够慢慢地习惯。 "
但是，素食协会的雷奈特并非总能遇到像科恩这样积极支持素食的厨师。许多根特人对素食日活动还一无所知，也有些人对此不感兴趣。一位男士说，如果什么运动都参加的话，就根本没有私人空间了；另 一位家庭主妇也表示，她57年来一直都吃肉，无法也不想改变这个饮食习惯了。
尽管如此，但也没人真正反对，包括这里的一家肉店。肉店每天仍继续大量销售各种肉类。老板娘对这股绿色风潮毫不担心，相反，她甚至认为，这一运动蕴藏着新的商机，她说： "以后我们很可能也会卖素食产品，这样一来，要是谁家有人吃素的话，就可以在我们店里一次买全，不必再另跑其他商店了。 "
素食协会的雷奈特对素食的推广持乐观态度，他对根特人的绿色心灵有信心。不过他也知道，直到所有餐馆都把素食排在菜单首位，还需要一定的时间。
