馋人的“卤豆腐”

发表:2008-02-08 13:03
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豆腐是我国始创的一种古老传统食品,最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰《清异录》"小宰羊"条。另有一说在一些古籍中,如明代李时珍的《本牙纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。此外关于豆腐产生年代还有周代说、战国说、汉代说等许多不同的说法。考古学界有人认为在河南富县打虎山汉墓发现的画像石,有制豆腐的全过程图,推断汉代已有豆腐,最迟,当系汉代创制。不过清代汪汲的《事物原会》记,周代已有豆腐,可惜在先秦古籍中,至今未找到证据。

下面介绍"卤豆腐"的做法:

【原料】 广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)

【制作过程】

一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。三、起净干干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约一小时二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。



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