曹永昌指出，肝脏为人体重要的代谢器官，人体内所消化吸收的蛋白质、醣类、脂质、维生素等营养物质，经肠胃道消化吸收后，在肝内可将葡萄糖转变成肝醣后储藏起来，同时将脂肪酸转变成脂蛋白及胆固醇等，另外，人体许多蛋白质也都是由肝脏合成制造，由此可看出肝脏的重要性。
肝脏如此重要，那罹患肝炎的病患又要如何摄取食物？曹医师说，肝炎患者宜摄取较高的蛋白质以便帮助修复肝脏，促使肝细胞再生，如瘦肉、乳类、蛋类、鱼类、豆类及豆制品皆是富含蛋白质食物。
醣类是人体能量的重要来源，肝脏本身存有大量肝糖，对肝细胞有保护及促进再生作用，所以肝炎患者需注意醣类摄取，可从米、面、麦、豆类及蔬果中取得；维生素为人体生长发育及新陈代谢所需的少量有机物，如缺乏将会引起肝脏代谢功能障碍，进而影响肝功能，而新鲜蔬果正是肝炎患者应多加摄取的食物来源。
他强调，肝功能较差胆汁分泌自然不足，因此脂肪的代谢吸收必受到影响，所以肝炎患者应忌食肥肉、蛋黄、内脏以及油腻食品，脂肪摄取量也需加以控制。总之，肝炎患者的饮食应营养一点，但应避免食用罐头、人工、腌制、烧腊及陈腐等食品，以便让肝脏功能早日恢复
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