精炼之碳水化合物提高了糖尿病风险，但 研究者表示，麸皮谷类和麦片能降低第二型糖尿病的风险。
Nov. 26, 2007 - 研究者表示，吃正确的碳水化合物可以帮助降低第二型糖尿病风险。
两篇新的研究认为，吃单一碳水化合物或者吃有高GI值(glycemic index)的精炼碳水化合物 -例如白面包和米－会增加第二型糖尿病风险，但是吃全榖类，如麸皮谷类和麦片，则可以降低风险。
GI值测量碳水化合物对血糖值的效果，高GI值的食物，例如单一碳水化合物会导致血糖迅速上升，然后衰退；低GI值的食物，如全榖类，吸收比较慢，对血糖的影响是渐次的。
该研究发表于内科医学档案期刊(Archives of Internal Medicine)，探索碳水化合物对两组妇女之糖尿病风险的影响。
【全榖类对抗糖尿病】
第一篇研究包括了超过 40,000位的非洲后裔美国妇女，在8年的追踪中，其中将近 2,000人发生第二型糖尿病。
研究结果显示，GI值与发生第二型糖尿病有关，吃越多高GI食物的非洲后裔美国妇女，越可能发生第二型糖尿病；但是，榖类纤维与糖尿病低风险有关，吃越多榖类纤维的妇女发生第二型糖尿病的机会越低。
波士顿大学公共卫生学院的Supriya Krishnan医师和同事指出，我们的结果显示，黑人妇女可以藉由吃较多的榖类纤维减少糖尿病风险；饮食中纳入纤维是容易的：从白面包(两片有1.2 克的纤维) 改为全麦面包 (两片有3.8克的纤维)或用一杯提子麦麸（raisin bran） (5 - 8克的纤维)或者燕麦片(4克的纤维)代替一杯的脆玉米（Corn Chex）(0.5克的纤维) 或脆米(rice chex) (0.3克的纤维) 使纤维摄入量达到中等水平，可使患糖尿病的危险下降10%。
【精炼之碳水化合物提高了糖尿病风险】
第二篇研究中，研究者追踪了约65,000位中国妇女5年左右，此研究中，有1,608位妇女发生糖尿病。
研究结果显示，吃越多碳水化合物的妇女发生第二型糖尿病的机率越高；整体而言，吃最多碳水化合物的妇女比吃最少者的风险高28%。
研究者也发现吃高GI值的妇女发生第二型糖尿病的机率也越高，特别的是，每天吃300克以上米的妇女，比每天吃200克以下的妇女有78%更可能发生第二型糖尿病。
研究者Vanderbilt大学医学中心的Raquel Villegas博士和同事表示，因为世界上有相当大的族群是食用米和碳水化合物作为主食，这些前溯资料发现摄取精炼碳水化合物与增加第二型糖尿病风险的关联，对公共卫生将会有后续的冲击。
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