趣谈皮蛋

最初的皮蛋是怎样制成的？说起来还有一段有趣的小故事。

相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑发亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来经过人们不断的摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居养食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

皮蛋的传统制法，几乎都用到重要密陀僧，但皮蛋中的铅含量时人望而生畏。现在人们已研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。