发表时间： 2007-01-24 17:25:41作者：
红糟狮子头
随着寒冬瑟瑟，年的味道越来越浓了，这几年时兴到饭店围炉，其实，饭店年菜再美味，也比不上妈妈亲手做的年菜让人从心底暖起，离家愈久的游子，愈渴望赶在 除夕夜，循着这股香气直奔回家。不论是年轻或资深妈妈，只要有爱下厨的巧手，除夕总要端出几样私房绝活儿，与家人共享围炉时刻。今天介绍几道有妈妈味道的 年菜让大家参考。
年年有余
材料：黄鱼一尾（约一斤重）、两汤匙蜂蜜（或五汤匙冰糖）、三汤匙西红柿酱、五汤匙黑醋、八汤匙水，酒、麻油、酱油、太白粉适量
作法：
一、用米酒、葱、姜、盐作腌料，黄鱼两侧斜切三道，腌30分钟。
二、下油锅前用地瓜粉为黄鱼做全身Spa按摩。油滚，抓住鱼尾过油三次，看到鱼肉受热翻开即停。
三、改用圆型平底锅，黄鱼下锅靠边弯成半圆型继续煎，鱼体煎熟后，即固定成半月型。
四、黄鱼煎熟起锅，原锅放入红萝卜丁、洋葱丁、香菇丁、青豆仁，加入西红柿酱爆香做成酱汁，淋在鱼身上，搞定！
八宝粥
作法：
一、红豆、糙薏仁、花生、百合洗净，用水泡3小时备用。
二、将1.放入锅中，大火烧开，转小火熬40分钟，加入板栗、莲子、红枣、干龙眼肉及小米、糯米，一起再小火熬30分钟。最后再加入蜂蜜调味即可。
红糟狮子头
狮子头材料：猪夹心绞肉（肥3瘦7）1斤、鸡蛋1颗、荸荠7粒
调味料：红糟、糖、盐、米酒、黑胡椒、酱油、太白粉少许
汤头配料：大白菜、鲨鱼皮、炸猪皮、燕丸
作法：
一， 猪绞肉挑夹心或后腿肉都可以，绞好之后先用菜刀剁，剁出黏性之后，加进切末的荸荠、红糟、米酒、黑胡椒、酱油、糖、盐调味，再加鸡蛋、太白粉同一方向搅 匀，也是要搅出黏性，用手塑型、左右手掌轮流甩一甩，进油锅炸定型即可（炸过熟肉质会老）。1斤猪绞肉可以做5颗狮子头，个头不能太小口感才会好。
二，砂锅加水煮滚加进定型过的狮子头，陆续放进大白菜、鲨鱼皮、炸猪皮、燕丸……等，汤底料很随兴，想加什么都可以，起锅前加盐调味。
清蒸红糟鳗
材料：海鳗12两、大蒜、姜
调味料：红糟、虾油、糖、盐、米酒
作法：
一，当季海鳗要挑大尾的取中段，肉质丰厚腌过再蒸就很好吃。起油锅，姜片、大蒜片爆香加入红糟热炒，加进虾油、少许的糖、盐和米酒调味，制成腌料。炒过的红糟放冷之后腌海鳗，冰一天才会入味。
二，腌好的海鳗放置蒸盘，铺上大蒜片，大火蒸约10分钟（时间视鳗鱼大小、厚薄而定）即可食用。
三，腌鱼的红糟酱料不要丢掉，可以变成汤底，加水或高汤煮鱼头汤非常对味，可以一酱两用。
XO酱炒菇
材料：新鲜香菇、珊瑚菇、杏鲍菇、金针菇，干的香菇、巴西蘑菇（必须先泡水）、西洋芹、玉米笋、葱、姜、XO酱
作法：
一， 新鲜香菇、珊瑚菇、杏鲍菇、金针菇、巴西蘑菇、西洋芹、玉米笋……滚水汆烫，捞起沥干。菇的总类没有限制，猴头菇、鸿禧菇、柳松菇、洋菇、鲍鱼菇、银茸 菇、鸡腿菇、秀珍菇、美白菇、草菇……都很好，买到什么就放什么。过水汆烫马上捞起，煮太久会软、炒起来口感不好。西洋芹、玉米笋必须烫熟，泡冷水备用。
二，起油锅，葱、姜爆香，加进XO酱炒匀，烫好的菇类下锅快炒，再加进西洋芹和玉米笋，菇类含有多醣类和维生素Ｂ群、铁、钾等成分，用XO酱快炒就是滋味丰富的健康素菜。
梅香山药焖鸡
材料：鸡腿肉切块、山药、大蒜、姜、蔓越莓干、腌制的梅子、米酒、酱油、冰糖
作法：
一，起油锅将大蒜、姜爆香，快炒鸡腿肉，肉微黄之后加进腌制的梅肉和汤汁，加米酒、酱油、冰糖烧10分钟。
二，放进山药再烧5分钟，盛盘后撒上蔓越莓干就完成了。孩子对山药的兴趣比马铃薯低，不过用红烧比煮汤容易被接受，所以可以试试用梅子调味，酸酸甜甜的滋味非常下饭。
双色萝卜烩蒟蒻
材料：香菇、黄豆、红白萝卜、蒟蒻、毛豆、米酒、酱油、糖、水
作法：
一，香菇泡开，黄豆要泡水至少5、6小时。毛豆汆烫后泡冷水备用。
二， 起油锅爆香香菇，加进米酒、酱油、糖和少许的水，以及黄豆、红白萝卜、蒟蒻烧30分钟，起锅前加进汆烫熟的毛豆，就可以上桌了。黄豆、蒟蒻都是很好的食 材，营养丰富非常适合小孩吃，不过光是烧黄豆、蒟蒻小孩很难捧场，搭配的食材就很重要，烧得咸咸甜甜营养又方便，热食冷食都OK。
紫苏拌鲜鲑
材料：新鲜鲑鱼500公克、新鲜紫苏叶、葱粒、蚝油、（辣）豆瓣酱、黑胡椒、糖、麻油、白芝麻
作法：
一，取用可以做生鱼片的新鲜鲑鱼切丁，加上健康油、蚝油、（辣）豆瓣酱、黑胡椒、糖、麻油调味，腌拌10分钟入味就可以准备上桌。没有新鲜紫苏叶，用香菜代替也可以，不过气味不同。
二，白芝麻用干锅或烤箱微烤，撒在紫苏拌鲜鲑上即可上桌。
年年有余
材料：黄鱼一尾（约一斤重）、两汤匙蜂蜜（或五汤匙冰糖）、三汤匙西红柿酱、五汤匙黑醋、八汤匙水，酒、麻油、酱油、太白粉适量
作法：
一、用米酒、葱、姜、盐作腌料，黄鱼两侧斜切三道，腌30分钟。
二、下油锅前用地瓜粉为黄鱼做全身Spa按摩。油滚，抓住鱼尾过油三次，看到鱼肉受热翻开即停。
三、改用圆型平底锅，黄鱼下锅靠边弯成半圆型继续煎，鱼体煎熟后，即固定成半月型。
四、黄鱼煎熟起锅，原锅放入红萝卜丁、洋葱丁、香菇丁、青豆仁，加入西红柿酱爆香做成酱汁，淋在鱼身上，搞定！
八宝粥
作法：
一、红豆、糙薏仁、花生、百合洗净，用水泡3小时备用。
二、将1.放入锅中，大火烧开，转小火熬40分钟，加入板栗、莲子、红枣、干龙眼肉及小米、糯米，一起再小火熬30分钟。最后再加入蜂蜜调味即可。
红糟狮子头
狮子头材料：猪夹心绞肉（肥3瘦7）1斤、鸡蛋1颗、荸荠7粒
调味料：红糟、糖、盐、米酒、黑胡椒、酱油、太白粉少许
汤头配料：大白菜、鲨鱼皮、炸猪皮、燕丸
作法：
一， 猪绞肉挑夹心或后腿肉都可以，绞好之后先用菜刀剁，剁出黏性之后，加进切末的荸荠、红糟、米酒、黑胡椒、酱油、糖、盐调味，再加鸡蛋、太白粉同一方向搅 匀，也是要搅出黏性，用手塑型、左右手掌轮流甩一甩，进油锅炸定型即可（炸过熟肉质会老）。1斤猪绞肉可以做5颗狮子头，个头不能太小口感才会好。
二，砂锅加水煮滚加进定型过的狮子头，陆续放进大白菜、鲨鱼皮、炸猪皮、燕丸……等，汤底料很随兴，想加什么都可以，起锅前加盐调味。
清蒸红糟鳗
材料：海鳗12两、大蒜、姜
调味料：红糟、虾油、糖、盐、米酒
作法：
一，当季海鳗要挑大尾的取中段，肉质丰厚腌过再蒸就很好吃。起油锅，姜片、大蒜片爆香加入红糟热炒，加进虾油、少许的糖、盐和米酒调味，制成腌料。炒过的红糟放冷之后腌海鳗，冰一天才会入味。
二，腌好的海鳗放置蒸盘，铺上大蒜片，大火蒸约10分钟（时间视鳗鱼大小、厚薄而定）即可食用。
三，腌鱼的红糟酱料不要丢掉，可以变成汤底，加水或高汤煮鱼头汤非常对味，可以一酱两用。
XO酱炒菇
材料：新鲜香菇、珊瑚菇、杏鲍菇、金针菇，干的香菇、巴西蘑菇（必须先泡水）、西洋芹、玉米笋、葱、姜、XO酱
作法：
一， 新鲜香菇、珊瑚菇、杏鲍菇、金针菇、巴西蘑菇、西洋芹、玉米笋……滚水汆烫，捞起沥干。菇的总类没有限制，猴头菇、鸿禧菇、柳松菇、洋菇、鲍鱼菇、银茸 菇、鸡腿菇、秀珍菇、美白菇、草菇……都很好，买到什么就放什么。过水汆烫马上捞起，煮太久会软、炒起来口感不好。西洋芹、玉米笋必须烫熟，泡冷水备用。
二，起油锅，葱、姜爆香，加进XO酱炒匀，烫好的菇类下锅快炒，再加进西洋芹和玉米笋，菇类含有多醣类和维生素Ｂ群、铁、钾等成分，用XO酱快炒就是滋味丰富的健康素菜。
梅香山药焖鸡
材料：鸡腿肉切块、山药、大蒜、姜、蔓越莓干、腌制的梅子、米酒、酱油、冰糖
作法：
一，起油锅将大蒜、姜爆香，快炒鸡腿肉，肉微黄之后加进腌制的梅肉和汤汁，加米酒、酱油、冰糖烧10分钟。
二，放进山药再烧5分钟，盛盘后撒上蔓越莓干就完成了。孩子对山药的兴趣比马铃薯低，不过用红烧比煮汤容易被接受，所以可以试试用梅子调味，酸酸甜甜的滋味非常下饭。
双色萝卜烩蒟蒻
材料：香菇、黄豆、红白萝卜、蒟蒻、毛豆、米酒、酱油、糖、水
作法：
一，香菇泡开，黄豆要泡水至少5、6小时。毛豆汆烫后泡冷水备用。
二， 起油锅爆香香菇，加进米酒、酱油、糖和少许的水，以及黄豆、红白萝卜、蒟蒻烧30分钟，起锅前加进汆烫熟的毛豆，就可以上桌了。黄豆、蒟蒻都是很好的食 材，营养丰富非常适合小孩吃，不过光是烧黄豆、蒟蒻小孩很难捧场，搭配的食材就很重要，烧得咸咸甜甜营养又方便，热食冷食都OK。
紫苏拌鲜鲑
材料：新鲜鲑鱼500公克、新鲜紫苏叶、葱粒、蚝油、（辣）豆瓣酱、黑胡椒、糖、麻油、白芝麻
作法：
一，取用可以做生鱼片的新鲜鲑鱼切丁，加上健康油、蚝油、（辣）豆瓣酱、黑胡椒、糖、麻油调味，腌拌10分钟入味就可以准备上桌。没有新鲜紫苏叶，用香菜代替也可以，不过气味不同。
二，白芝麻用干锅或烤箱微烤，撒在紫苏拌鲜鲑上即可上桌。
