发表时间： 2004-12-31 16:21:00作者：
蕃薯一般俗称‘地瓜’，一种碱性食品，含高量纤维素，除可以润滑大小肠通便外，尚可中和体酸性。地瓜中的胶原及粘液多醣类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，加强多余胆固醇的排泄作用。它的热量低，但蛋白质比鸡蛋还要高，地瓜同时还拥有胡萝卜素、铜、维他命C、E以及愈来愈受到重视的高纤维。
笔者在小时候，家境清凉，米饭内总是地瓜占大部份。几乎吃到产生‘畏惧感’，那时只知每次便便，顺畅的不得了。也不知那对身体有多大帮助，只觉得穷困人家才吃的劣等物质。每在便当中吃的是蕃茄签饭，总觉得很丢脸是的。事隔数十年，身体状况大不如前时，国外报导中号称地瓜是“完美的食品”对身体有益时又可减肥，才想到是‘珍品宝食’。在台湾的生活中随手可得又便宜，不妨参考一下！
这有地瓜最佳烤法，其法如下：
将地瓜先冰45分钟【冷冻库】，然后拿出来放进烤箱内以上下火200度烤30分钟就OK，出炉后可闻到香喷喷的地瓜啰。
因为蕃薯冷冻后内水份子变大，破坏纤维密度，并将空气挤压，热传导加速，可以节省60％的烤薯时间，内外熟食度也比较柔软均匀喔！不会像平时烤的外面快烧焦了，里面还是半生不熟硬硬的，且要发多一倍时间还不见得有如此均匀香味的成品呢！
