虽说现在电饭煲是越来越发达，但可惜的是无论再发达还是改变不了自然规则 -- 米饭在电饭煲中的最佳保存时间为5小时。一般5小时左右，米饭就会开始泛黄。色．香味都会随着时间的推移而下降。其主要原因还是淀粉质的变化所造成的。
说到保存剩饭，可能有人想：包一包，放冰箱冷藏不就完了吗？能有甚么讲究。其实放冷藏库并不是一个最佳选择。由于淀粉的老化，米饭在冷藏库中一般放3天左右，米粒便会变得干干巴巴。所以最有效的米饭长期保存法是冷冻保存。
首先将剩饭分成一碗大小后，用保鲜纸或保鲜袋紧紧的包好。这里要注意的是：饭要压平，尽量压出空气，不要留有空隙；放冷冻库时，不要放在冷气的出气口或和其它的冰冻物挤放在一起，那样能避免米饭表面冻伤。需要吃时，可直接放在微波炉里加热。如果冷冻的时间已经很长了的饭，可以先用叉子戳几个小洞，加一点水后再盖上保鲜纸加热便可。另外，将饭放在锅内，加一大锅水和一小杓盐，用大火烧一会儿便能煮成一锅香喷喷的粥了。
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