酒过三巡卖残酒 在一些大饭店就餐，食客们一般不会带走酒瓶剩下的少量余酒，这就给饭店“造假”留下了生存空间。每当客人离开后，服务员会把客人没有喝完的瓶中残酒收集起来，上交饭店仓库，仓库保管员再按品牌归类，累积到一定量的时候，就找来一个个相对应品牌的空酒瓶，用注射器将残酒全部吸入后，再全部注射到空酒瓶中。1个月下来，各种“二次包装的名酒”合计大约都有10瓶左右。这些“假酒”由服务员在客人不注意时，当原装酒卖给客人。当然，饭店领班会吩咐服务员第一瓶酒是绝对不能用的，必须等到客人酒过三巡，连呼“上酒”的时候，才比较安全。
据介绍，收集残酒二次包装出售这种现象，在南京一些规模较大的饭店十分普遍。要不是业内人士自曝，这种事情食客们是很难发现的。
饮料盒中多残留 三五个人吃饭总会要喝一些饮料，据业内人士介绍，饭店饮料销售通常是酒水的4倍。饭店的每个包间按规定都是定岗全程服务，而服务员每次给客人倒饮料，一般都不会“瓶中见底”，尤其是纸质盒装饮料，盒中残留更为严重。记者与7名友人在南京王府餐饮一条街一家装潢十分考究的饭店就餐后，无意间印证了这位“业内人士”揭出的“奥秘”。8人用餐，共点了12盒酸奶，埋单后，记者要求服务员拿来所有酸奶盒。谁知，倒空的12盒酸奶盒中均有“残留”。把“残留”的酸奶往其中一盒中“倒残”，结果倒出了整整两盒多的酸奶。正常情况下，12盒酸奶盒中残留应该不到半盒。
据介绍，现在酒水、饮料销售都有提成，服务员出售上面所说的酸奶，据说每盒能在销售商那里拿到0.5元提成。
款台故意算“错”账 结算时，服务员一般只出示菜肴、海鲜、酒水三类的总价，食客们常常也是差不多即埋单走人。就是在这种长期形成的买卖心态下，饭店有机会出手“猛宰”，特别是瞄准那些消费较高的食客下手。许多家常菜，单价往往都比菜谱上贵一二元钱，客人们就是核对菜价，一般也不会拿服务员送来的结算凭证与菜谱核对。如真有客人较真，查看明细菜单，收银台一般都会报告领班，大堂经理便会亲临餐桌，严厉指责服务员怎么把“特价菜”按原价算账，然后不停地向客人说对不起，再叫服务员送上个果盘赔不是，客人的怨气也就“烟消云散”。这种算错账表面上看似服务员不小心，实际上是饭店收银台出的问题。
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