2025年1月1號下午3點，最後一家餐飲店也倒閉了。剛剛解散了所有的員工，我承諾他們在8號之前跟他們結清所有的工資，加上拖欠的水電、房租、人員工資，大概有50多萬。
半小時之前，我打了20多個電話，依然沒有解決的辦法。說實話不知道怎麼辦，真的不知道怎麼辦。打拼了十多年，現在連最後的一點希望也沒了。
近幾年歐美國家興起「珍惜糧食」的理念，起源於丹麥的名為「Too Good To Go」的App，帶起「剩菜盲盒」風潮。
剩菜不是客人吃剩下的殘羹冷炙，而是店家將當天賣不完的馬上要過期的食品打包成「盲盒」出售，既減少了食物浪費，又能讓顧客節省開支。這股風潮也刮到中國，在年輕人之間吹起一股購買「剩菜盲盒」的流行風潮。
隨著大陸經濟惡化，導致消費降級，人們開始注重商品的實用性和性價比，剩菜盲盒的興起反映了中國內需不振、消費疲軟，餐館生意難做。今天我們就來聊一聊相關的話題。
近日，上海某社區食堂推出了剩菜盲盒，滿滿噹噹一大盒，塞了兩三種菜品——蒜臺、土豆、咖哩雞丁等，菜品完全隨機，一大盒也只要10塊錢。雖然過了飯點，但這個社區食堂依然很紅火。
原來這個社區食堂推出了10元盲盒套餐。雖然叫剩菜卻不是剩菜，都是中午做多了沒有賣掉的菜品，過了飯點正常情況下是要全部倒掉的，浪費又不節儉。
自從推出了這個剩菜盲盒套餐，解決了剩菜浪費的問題，而且廚房垃圾也減少了。價格非常親民，正常幾十塊錢的菜品，打完折之後只要10塊錢。限量供應，來晚了還沒有了，得到了大家的一致好評。
據瞭解，這家食堂售賣盲盒的時間是在關門前的一個小時。店員隨機打包菜品，葷素搭配，顧客能吃到什麼完全是未知的。
雖然叫剩菜盲盒，但所有菜品都是新的，沒有一點剩菜，這也吸引了很多顧客購買。而且價格經濟實惠，買回去中午吃不完，晚上回家加熱一下還可以吃。開啟剩菜盲盒的初衷是為了減少浪費，沒想到一下子火了。
在深圳吃一頓海鮮自助餐，收費最少200元起跳。但網友「白粥」在「深圳微時光」微信公眾號撰文表示，深圳一間位於龍華清湖的五星級飯店推出「剩菜盲盒」自助餐券，只要花79元就可品嚐原價200多元的自助餐菜式。
開盲盒啦，第一次到希爾頓飯店吃「剩菜盲盒」自助餐。看，這麼多海鮮任吃任拿，饞死我了，每人只要79元。
這家五星級飯店規定剩菜盲盒的用餐時間在晚上8時半到9時半。店家根據每天剩下的菜品來發放盲盒餐券，少的時候發兩三張餐券，多的時候發十張。盲盒上架至今2個月，目前已發放了近300張餐券。
網友「白粥」表示，自己連續搶三天，才成功搶到一張餐券。他去飯店的當天，菜式除了沒有烤龍蝦、鮑魚之類的，其它的和正價菜品沒有什麼差別。雖然原規定用餐時間只有一小時，但顧客用餐超時，服務員也不會催促，整體來說，服務還不錯，性價比很高。
不過，也有的顧客吃得不滿意，給了差評。她說，就那點東西什麼都要靠搶，搶到也就一口兩口的，因為剩那些東西飯店不會補，剩多少就是多少。「其實裡面的菜跟其它便宜自助餐沒啥區別」。
最近，多個城市的星級酒店面向不住酒店的民眾，推出價格實惠的「早餐自助」，辦起了周卡、月卡等套餐活動，最便宜的甚至吃一次自助餐只要9塊9。
嘗到「甜頭」的酒店繼續開卷其它時段，又賣起了晚餐或夜宵「剩菜盲盒」自助餐餐券。而這些餐券售價一般只有原價的1/3或1/4，甚至低到15塊9。
這位北京網友在網上搶了2個15塊9的剩菜盲盒，帶著女兒去取，這家店位於北京豐臺區花鄉青旅科創園。
她在視頻中說，店裡面積不大，但是氛圍感很好，進門兒就是那種撲面而來的正在烘烤麵包的香味兒。
在他家我搶了2個15塊9的剩菜盲盒，跟以前幾次購買經歷不同的是，之前幾家店我報了餐號，店員把餐遞給我就完事了，但是這家店店員遞給我的時候，每一個麵包叫什麼名字、裡面的配料、怎麼搭配著吃，都給我介紹得很詳細，並沒有因為我買的是剩菜盲盒就區別對待。
就我個人來說啊，體驗感非常好。店員還主動告訴我們店裡有打卡送冰箱貼的活動，送的冰箱貼也特別可愛，是真的鹼水麵包做的。因為店裡佈置真的很出偏兒，我就給窩兒仔拍拍了好多的照片兒，在這個拍照的圖中啊。
店員小姐姐還主動遞過來剛剛出爐的麵包讓我品嚐，而且她遞給你的時候並不是在推銷，就像家裡人剛做出來讓你先掰下來一塊兒嚐嚐的感覺。不知道我這個形容你們能明白嗎？
這家店給我的感覺就是精緻，你買或不買都沒有關係，不過於熱情又不過於冷淡，是一家哪怕以後沒有剩菜盲盒了，我也願意去正價購買的店舖。
這位博主發了一個視頻，標題是《在上海吃剩菜，好吃嗎？》。他說他點了一份剩菜盲盒，包括一個葷菜兩個素菜，花了15塊9，他覺得還蠻划算的。只是那家店離他家有些遠，他說騎車要騎5.8公里。
（剩菜盲盒）還是有一點溫熱的，茄盒、炸的帶魚、番茄炒蛋、沒有去皮的番茄，嗯，蠻好吃的，很新鮮。嘗一下這個茄盒，它裡面夾了一層肉。
我騎車騎了4公里，再坐地鐵3站路，到家後菜還是溫的，而且表皮還有酥酥脆脆的口感。
因為他家招牌寫的是糖醋排骨，所以我還蠻期待吃糖醋排骨的，但他沒給我。我對這個帶魚的味道持保留意見，我個人不是特別喜歡這個口味。嘗一口鴨腿，太硬了。留一點肚子，這個待會兒再吃。
4.31-4.48
吃完了總結一下，國人可能對剩菜這件事情比較敏感一點，所以就改名叫魔法袋。實際上這些菜像這家的，我看到阿姨當場在盤子裡面打出來給我的，並不是前一天或者早上什麼時候剩下來的菜，還是比較新鮮的。
剩菜盲盒在年輕人中流行，鮮花店也順勢推出鮮花盲盒。
國外超火的剩菜盲盒現在北京也有啦，我昨天搶了幾次，讓我們一起去看看是虧了還是賺了？
來到第一家，這家泰餐我之前和朋友吃過，價格不菲。拿到盲盒找個路邊開吃。這個應該是肉末茄子、蒜蓉西蘭花，應該是東陰功湯，還有一個米飯，他們家的味道還是很不錯的。這樣一份飯花了29塊9，你們覺得值嗎？我個人覺得還是非常實惠的。
出發去第二家。第二家是沒有見過的鮮花盲盒，有點期待。阿姨已經開始找花了，看著有點不妙。拿到手啦，還是挺漂亮的。19塊9很適合送給自己，就當買了一份好心情。給你們看看醒過花之後插在花瓶裡的樣子吧。
剩菜盲盒在中國快速走紅，顯示民眾購買力下降了。大陸餐飲業持續低迷，生意難做，很多餐館倒閉。「少開店」「關掉不掙錢的店」「提高門店存活率」等成了餐飲人掛在嘴邊的話。
我在山東投資70萬，300坪的烤肉店開了3個月，今天正式宣布倒閉。其實我們家菜品是經過大量顧客驗證過的，完全沒問題，但是這家店做不下去的根本原因，還是因為我採了3個大坑，坑坑致命。
第1個坑是淡季開業。烤肉在山東這邊的旺季只有6、7、8三個月，冬天一旦降溫，大街上就沒什麼人了。我這家店是10月1號開業，入冬之後營業額斷崖式下跌。就算產品再厲害，沒有新顧客，哪裡來老顧客復購呢？
第2個坑是選址。以我做餐飲6年以來的選址經驗，選一流商圈末流位置，只要把流量做好，肯定沒問題。但是我忽略了消費降級，顧客的消費習慣改變了，大家手裡沒錢，好不容易出來吃一次飯，寧願去自己之前吃過的店去消費，也不願意嘗試新店，害怕踩雷了。
第3個是過度依賴流量，從而忽略性價比。我們跟大品牌去競爭的時候，沒有性價比必輸。直到今天我才發現流量我們做的沒問題，是轉化的問題。老餐飲人應該能明白，我說的這個3點是什麼意思。
餐飲的倒閉潮真的要來了。週五你敢想像嗎？我一桌堂食都沒有，僅僅做了十幾單的外賣。這外賣的營業額恐怕連房租都不夠。
在10月中旬的時候，也就是國慶節，那個時候過了之後呢就是一刀斬腰斬，直接腰斬掉一半。然後到11月的時候就不行了，我11月份賺了萬把塊錢的營業額，平均到每天的話500塊錢左右，水電房租的話勉強夠。但我給阿姨的工資是在吃老本，所以我不知道現在要不要堅持下去。
對面有一家燒烤麻辣燙的，他已經3天沒有開門了，應該是生意不好休息了。我們這條街過去有個小酒館，它也關門了，聽說現在在轉讓。
博主靜姐從2017年開始到現在，在8年的時間裏開了四家麻辣燙店。她本來認為開麻辣燙店投資小，顧客群比較廣，利潤也不錯，是餐飲業的一個好項目，但沒想到她的幾家店接連倒閉了。
是甚麼原因造成的呢？我們來聽一聽她的講述。
從去年年初開始，麻辣燙店開得滿大街，就我這一條街今年就開了六家店。只要有新店開業，就會做低價引流，火那麼幾天也就沒有人了。
剛開始我覺得只要我把味道做好、把服務做好，我的店肯定不會受影響的。經過了一段時間，我發現我根本就抵擋不住。這一波做完低價，下一波又來了。
我賣13塊一碗的麻辣燙，別人竟然能賣到8塊8，還帶飲料和炸串，我也不知道這種賠本賺吆喝的意義是什麼。我也不想和同行去打價格戰，我只想做好我的品質和服務，一碗麻辣燙才能賺幾個錢。
我現在只要一開門兒，一天就有1000多塊的開支。我30多歲了，錢沒賺到，孩子沒人管，老人也沒照顧好。我每天都生活在焦慮之中，我覺得我太失敗了。
在中國，從事餐飲業二手設備回收行業的人被稱為餐飲業「收屍人」，從他們那裡我們能感知餐飲行業的冷暖。
北京二手設備回收商安大為表示，去年前10個月，他回收的餐飲門店是2023年同期的2.7倍。
安大為最近收購了一個連鎖餐飲品牌，這個品牌在其高峰時期在北京、河北等省市開出了數十家門店，但近兩年陸續倒閉。
不過，老闆一直扛著，總覺得哪天還能東山再起，所以關店後撤下來的設備不捨得賣，專門租了一個庫房堆放，一年租金就要20萬元，再加上人工、運輸等成本，這批設備存放成本高達60多萬。
面對持續低迷的市場，老闆知道無力回天了，將設備賣給安大為，最後卻只賣了幾萬元。
好的，今天就跟大家聊到這裡。請記得點讚、訂閱、留言，並分享給您的朋友，感謝您的支持。我們下期節目，再見～
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