發表時間： 2024-09-16 16:28:00作者：山平
秋季的鴨子漸漸肥美，適合中秋佳節的餐桌。（圖片來源：Adobe Stock）
秋天的鴨子肥瘦適宜，口感和養生功效均佳，不妨依自己時間方便，熬湯滷煮或是鴨肉沙拉都不失為節慶餐桌亮點。
潮式滷水鴨
鴨肉屬於涼性食材，可緩解秋燥。潮式滷水清香卻不失豐富，正適合呈現當季美味的鴨肉口感，是宴客的絕佳選擇。
食材
鴨半隻。
滷水材料：薑2片、蒜頭2粒、青蔥1株、八角1粒、草果1粒、丁香2小匙、月桂葉1片、肉桂1支、沙薑粉1小匙、甘草1片。
滷汁：淡醬油1杯、鹽5小匙、紹興酒1杯、清水2L。
作法
①鴨肉清洗乾淨，以滾水汆燙後清洗瀝乾備用。
②將滷水材料放入鍋中炒出香味後，加入滷汁，轉大火煮滾。
③將鴨胸朝上放入鍋中，煮滾，轉小火燜煮約35分鐘，再翻面煮滾，燜約30分鐘。
④鴨肉取出放涼，滷汁均勻塗抹鴨身3次後，分切擺盤，可上桌。
鴨胸沙拉
鴨胸沙拉（圖片來源：Adobe Stock）
繽紛的沙拉為節慶餐桌帶來活力，加上可食用的花，更是讓人眼前一亮，還能為沙拉帶來不同的風味和口感。
食材
鴨胸肉、各式生菜、新鮮的可食用花適量。
作法
①將鮮花以鑷子夾取放入常溫開水中洗去落塵、髒汙，再以鑷子夾起，放在紙巾瀝乾備用。
②熱油鍋，鴨胸整塊皮向下放入入鍋中，煎成金黃，轉小火，煎至肉色微變，取出鴨肉。
③原鍋大火加熱，鴨肉面撒上鹽下鍋，煎至鴨肉上色後起鍋。
④生菜切丁，建議大小與鮮花一致，視覺上較為協調。
⑤準備一個大盤子，避免擠壓花朵變形。先均勻鋪放生菜丁，再排放鴨肉，最後布置鮮花後，即可上菜。
