買冰糖時，黃色和白色哪一種更好？（圖片來源：Adobe Stock）
大家在市面上看到的冰糖主要有兩種：黃冰糖和白冰糖。那麼這兩種冰糖之間究竟有什麼區別和作用呢？
1、加工工藝不同
黃冰糖又被稱為土冰糖，其主要原料是甘蔗汁。在製作過程中，甘蔗汁經過熬製、結晶，沒有過多的工序和特殊處理，所以它的純度非常高，正因如此，黃冰糖中的雜質也比較多，使得它的色澤更偏向甘蔗汁本身的顏色。
而白冰糖在製作過程中，除了傳統的熬製、過濾、結晶外，還添加了一些二氧化硫，這是一種用於防止食品變質的食品添加劑。再經過脫色、離心甩干、乾燥等深加工處理後，白冰糖看起來更加晶瑩剔透，給人一種純淨的感覺。
2、甜度不同
由於黃冰糖含有雜質和色素，所以它的口感略帶粗糙，有一種獨特的甘甜味道。而白冰糖因為經過多次精煉和脫色，所以口感純淨，甜度較高，口感比較清爽，給人一種清新的感覺。
3、營養不同
黃冰糖含有一些礦物質和微量元素，這些元素對人體有益。而白冰糖則因為經過多次精煉和脫色，大部分的營養成分都被去除了，所以它的營養價值相對較低。
4、用處不同
黃冰糖因為特殊的顏色和口感，常被用於烹飪一些需要增加色澤和味道的菜品，如紅燒肉、糖醋排骨等。此外，由於黃冰糖豐富的營養價值，也特別適合用來熬製具有滋補功效或緩解咳嗽的湯劑飲品。而白冰糖則以其純淨的口感和較高的甜度，經常被用於製作甜品、糖果等食品。
購買冰糖的注意事項：
1.觀察顏色：好的冰糖通常呈現柔和的淡黃色或略帶朦朧的白色。如果冰糖過於白且透明，那意味著二氧化硫的含量過高，吃多了對身體不好。另外，如果冰糖顏色暗黃，那可能是受潮了，最好避免購買。
2.聞氣味：如果冰糖有異味，或者表面出現化水現象（看起來很粘），就意味著冰糖儲存不當，容易滋生細菌，最好不要購買。
3.觸摸判斷：好的冰糖表面應該是乾燥的，不會發潮，且很難捏碎。如果冰糖一捏就碎，那麼它的質量可能不達標。
如何保存冰糖？
由於冰糖特別容易吸水受潮，所以平時保存的時候，應該把它放在乾燥通風的地方。如果不幸受潮了，可以讓它曬曬太陽，恢復乾爽。不過，如果冰糖表面開始粘手，說明可能有細菌滋生，為了安全起見，最好不要食用了。
