豬肉是「紅肉」，吃太多會致癌。有這種說法對嗎？（圖片來源：Adobe Stock）
中國是吃豬肉的大戶。根據世界上最大的豬肉生產、消費市場，以及中國國家統計局的數據顯示，在豬肉產量上，已從2012年的8471.1萬噸，上升到8989.99萬噸。也就是說，中國人一年大約要吃掉7億頭豬。還有的人說，中國癌症高發，就是因為豬肉吃得太多了，因為豬肉是「紅肉」，會致癌。這種說法對嗎？
吃「紅肉」會致癌嗎？
甚麼叫紅肉？嚴格意義上來講，紅肉是哺乳類動物的肉，如餐桌上常見的豬肉、牛肉、羊肉。那怎麼吃這樣的肉就會致癌呢？
從科學依據來看，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構，已把紅肉列為2A類致癌物，也就是說，它對動物有明確的致癌危險，在人體實驗上，還需要進一步的考證。
其原因在於，一方面是因為紅肉中都有較多的血紅素鐵，它是補氣血的來源，但人體在過量攝入下，還極有可能刺激亞硝基化合物的形成，增加胃癌、結直腸癌的癌變。
在吃紅肉的量上，《中國居民膳食指南（2022）》已提出，每天成年人進食200g的動物性食品，其中還包括每週2～3次的水產品，每天一顆雞蛋。無論老人還是年輕人都應以瘦紅肉、禽類、水產類為主，少吃肥肉，增加肥胖以及慢性疾病的危險。
盡量少吃這2種肉
1、少吃高溫烹飪肉
烹飪方式煎炸、燒烤等連續高溫烹飪的肉，雖然美味，但因為在烹飪過程中所產生的多環芳烴化合物、苯丙醯胺，就可能增加致癌的危險。
正確的烹飪方式，建議大家以蒸、煮為主，營養又健康。
2、少吃加工肉
加工肉的致癌等級，比紅肉還要高，為1類致癌物。（圖片來源：Adobe Stock）
加工肉，有很多人喜歡把紅肉作為原材料的火腿、培根、臘腸、臘肉等即是。加工肉的致癌等級，比紅肉還要高，為1類致癌物。
不吃豬身3部位的肉
還需要提醒大家的是，建議不要多吃豬身上的3個部位。
1、豬腦
有不少腦花愛好者，覺得豬腦口感軟糯、鮮美，一口下去味蕾就滿足了，再加上它含有蛋白質，就是養生佳品。
其實，豬大腦中含有大量的飽和脂肪酸，進入人體與膽固醇聯合，降低高密度脂蛋白，結成黏稠物質，結成血栓，誘發心腦血管疾病。
2、豬肝
豬肝中含有豐富的鐵元素，在平時適量吃些豬肝，能夠起到補氣養血的功效，而且豬肝中含有豐富的維生素A，對於維持視力也有一定的好處。
但是，豬肝不是吃得越多越好，肝屬於解毒和代謝器官，重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝排出體外，肝臟也會蓄積一些有害物質。
3、豬皮
很多人會選擇吃豬皮來補充所流失的膠原蛋白，達到延緩衰老、美容養顏的效果。
但有研究指出，豬皮中所含膠原蛋白的含量雖然較高，但不能被人體直接吸收，經皮膚吸收後，最後會形成脂肪，囤積在腰腹部，增加心腦血管疾病的危險。
