不少民眾在享用水果時，會選擇連皮帶籽一起啃食，但有些水果的果核其實是有毒的。（圖片來源：Adobe Stock）
不少民眾在享用水果時，會選擇連皮帶籽一起啃食，但有些水果的果核其實是有毒的，像蘋果就是。猶記過去將蘋果籽吃下肚後，就看見旁人十分驚訝，說我不該將有毒的蘋果籽給吃了。其實，某些植物的種子確實帶有毒性，吃下肚後不只是會造成中毒現象，嚴重一點，還會造成休克甚至是死亡，絕不容忽視。
台北榮總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌透過《健康2.0－名醫觀點》跟民眾分享說，許多植物含有「氰苷」，如果一不小心誤食了，恐怕造成「氰化物中毒」。
針對「氰化物中毒」，楊振昌醫師表示，氰化物會抑制人體利用氧氣，如果發生了這種情況，人很快就會發生缺氧，並出現酸中毒情況，進一步恐將導致休克、死亡。
楊振昌醫師表示進一步舉例，常見的蘋果、水梨、李子、櫻桃等水果，果核都含有氰苷，雖然大人多半不會食用，但小孩很可能會誤吃，而孩子將果核吃下肚後，造成的影響恐怕會更加嚴重，因此須多注意。
不過，大家也別太恐慌，以為吃下一、兩顆果核就要中毒了，健康堪憂。
數年前，網路上曾流傳「蘋果籽是否含有氰化物？傳言宣稱蘋果籽是否還有劇毒，是否合理？」等相關消息。對此，「臺灣事實查核中心」特地採訪國立臺灣大學食品科學研究所名譽教授孫璐西，以進一步證實消息是否屬實。
孫璐西教授表示，許多水果的核仁、種子裡面都含有氰化物，例如：蘋果、水梨、桃子、杏等，如果將籽嚼碎吞下，即會釋放出氰酸；如果沒有嚼碎，籽不會被腸胃消化，亦不會釋放毒性，後續將隨著排泄物排出體外。
蘋果籽小、數量少，只要不過量，對人體是不具威脅性的。（圖片來源：Adobe Stock）
教授還舉例表示，像蘋果籽小、數量少，只要不過量，對人體是不具威脅性的。況且，1克蘋果籽的氰化物含量大約是1至4毫克，而氰酸的致命劑量則是0.5至3.5mg/kg，一位體重60公斤的成年人，大約要吃下50至60毫克的氰酸才會致命，在一般情況下，人是很難達到這個量。
孫璐西教授表示，當氰化物不過量，人體的解毒系統是可以將少量的氰酸代謝掉的；真正有安全顧慮的，是外殼較硬、種子多且較大的籽，例如梅子、話梅的籽。因體積大，氰化物就較多。因此民眾在食用很小的種子，且是少量進食時，不會有什麼大礙，但如果是吃較大顆的籽，則要避免咬碎入口。
