正值盛產時期的桑葚除了好吃也極具營養。（圖片來源: Adobe stock）
每年的三月到五月為桑葚的產季，現在正值盛產時期，桑樹上酸甜可口的桑葚除了好吃，更富含了極高的營養價值。
對此台灣農糧署於臉書發文分享，桑樹最為人所知的果實「桑葚」，其實可分為果桑和長果桑兩種。其中，果桑的果實呈橢圓形，汁液較多、酸甜兼具，常應用於加工。而長果桑外表則呈現長條型，汁液較少且甜度較高，主要供於鮮食。但因兩種桑葚保存期短，農人、業者常必在短時間內將其冷凍保存或加工處理，製成果乾、果醬和濃縮汁。
另外，農糧署也指出，桑樹上的桑葉除了可用於飼養家蠶和草食動物外，因其富含類黃酮、多酚化合物等多種機能性成分，也有少量經烘乾後加工應用，用於製作麵食或製成香氣濃郁的桑葚茶及桑香鬆等。食用有助於紓解壓力、安定神經。
「桑」的營養價值
根據食材達人朱慧芳在《元氣網》分享，桑葉在中醫醫藥裡有被廣泛應用的藥用價值，其中有調和了菊花、連翹、杏仁煮製而成的「桑菊飲」；調和了杏仁、沙參、貝母等的「桑杏湯」，以及桑葉加入黑芝麻製成的「桑麻丸」等。在中醫角度分別具有，止咳、清熱、滋肝腎，除風濕等功效。
康寧醫院營養師陳詩婷則曾撰文指出，桑葚果實富含花青素、維生素A、C、E等抗氧化元素，還是高纖、低熱量的營養品；桑葚的水溶性纖維及非水溶性纖維含量相當豐富，且本身帶有很多細小的籽，能促進大腸蠕動，因此有便秘困擾的人，食用桑葚可達到幫助排便的效果。
她還說到，桑葚含糖量低，升糖指數也低，升醣指數（GI值）僅有25，很適合當成糖尿病患的水果來源。但她提醒，食用時民眾也需注意桑葚GI值雖低，仍然不能食用太多，多吃一樣會使血糖控制不良，建議一天最多吃半碗的分量。
桑葚料理方式多樣。（圖片來源: Adobe stock）
料理桑葚的妙方
中醫學者、醫師柴瑞震分享幾種食用方式:
1、桑葚洗淨後，放置數小時徹底風乾，取一乾淨且乾燥的玻璃罐，將桑葚及底醋放進去，把蓋口密封，在陰涼處靜置3～4個月後，成品用涼開水稀釋8～10倍以上，飯後飲用，可防治便秘。
2、取新鮮熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1～2個月飲用，每日2次，每次1小杯則可防治腸燥、便秘。
3、桑葚、蜂蜜各取適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10～15克，每日2～3次，能防治月經不調、閉經。
4、桑葚100克，黃酒500克，將桑葚置黃酒中密封浸泡1週後即可服用，能防治陰虛水腫、小便不利。
