燉牛肉的時候可以放入一小撮茶葉，去腥增香，使肉質更加鮮嫩。（圖片來源：Adobe Stock）
喜歡吃燉肉嗎？但是料理起來羊肉膻、牛肉老、豬肉柴，燉肉太難？別擔心，記住這口訣，肉爛味香不油膩。
一位網友分享他農村的奶奶最會燉肉，每次回去看望老人家，她都會燉上一鍋肉。因為奶奶家裡養了牛、羊、豬、雞鴨等家畜，知道兒孫要回來，都會提前燉一鍋肉。他特別喜歡吃奶奶燉的豬肉和雞肉，農村的大灶、大鍋加好肉和湯，劈柴燒火燉一個多小時，直接在鍋邊盛一碗，連湯帶肉熱乎乎的吃下去，簡直太香了，是留存記憶中難忘的美味。
網友自己在家經常燉肉，但肉並不好燉，大家都知道羊肉膻、牛肉老、豬肉柴、魚肉腥、雞肉土腥味……，要想把肉燉好，還真要研究好。於是，他請教了2位國宴級大師，學習到了國宴燉肉的口訣，學會這個口訣之後，燉肉的水平進步很大，漸漸找回小時候奶奶燉肉的感覺。
這句國宴燉肉口訣是：「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火靠山楂，花椒魚肉香茅鴨，陳皮兔肉沙姜雞。」
羊肉蘿蔔
燉羊肉時，加一些白蘿蔔，可以去除羊肉的膻氣。如果將蘿蔔切塊，再用牙籤扎上小眼，放在羊肉湯裡燉煮，除膻味的效果會更好。還有一點很重要，燉羊肉千萬不要放八角，廚諺有云：「豬不椒羊不料」。
牛肉茶
燉牛肉的時候可以放入一小撮茶葉，因為茶葉是鹼性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白質分解。牛肉可以去腥增香，肉纖維分解加快，使肉質更加鮮嫩。
豬肉文火靠山楂
燉豬肉的時候，放入兩塊山楂，可以使肉軟爛更快，入口即化。因為山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉燉的更加軟爛入味。尤其是在紅燒肉中放山楂，還可減少燒肉的時間。
花椒魚肉
做魚的時候，放幾粒花椒，可以起到去腥增鮮的作用。很多人煮魚的時候，不放花椒，認為放花椒影響口感，實際上3、5粒花椒，起到的作用恰到好處。
香茅鴨
香茅是禾本科香茅屬55種芳香性植物的統稱，也叫香茅草。香茅草有一股檸檬般的清涼香味，作為調料，能夠去掉鴨子身上的土腥味，還能提味增香，比如代表菜：香茅檸檬鴨。
陳皮兔肉
陳皮與動物性原料一起烹調，可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的作用。比如陳皮兔肉、陳皮羊肉、陳皮鴨等。
沙姜雞
沙姜就是山柰，根莖有散寒祛濕溫脾胃的作用。作為香料，沙姜能有效地去除雞肉的腥味，還可以定住香味。沙姜雞是一道用沙姜製作的經典菜餚，很多人一吃就上癮。
