紅薯中的氨基酸結構較合理，可以和米麵中的蛋白質互補，提高蛋白質的利用率。（圖片來源：Adobe Stock）
根據一項日本研究指出：紅薯是「抗癌之王」，也有降血糖的功效。研究人員認為：紅薯中所含的膳食纖維、維生素、蛋白質、氨基酸、果膠等可以保護表皮細胞活躍度，增強細胞活性，從而起到抑癌的作用。紅薯能起到95％的抗癌效果，煮熟後甚至可以抑制98％的癌變機率。「紅薯可以降糖、抗癌」的說法是真的嗎？
紅薯的功效沒有那麼神奇
不過，紅薯的功效其實並沒有那麼神奇，儘管在動物實驗、體外實驗中發現了紅薯的抗癌作用，但並不見得在人體也有同樣效果。而且實驗使用的都是紅薯內的提取物，不等於紅薯，切勿混淆概念。
此外，血糖生成指數高於70就是高血糖生成指數食物，紅皮紅薯煮熟後，血糖生成指數是76.7。說紅薯降糖，是因為和米飯、麵條等食物相比，其碳水化合物含量和熱量比較低，而且富含膳食纖維和果膠，可延緩食物中糖分、脂肪的吸收速度。
因此，吃紅薯可以增加飽腹感，間接減少糖分的攝入，但不能降糖，如果吃了紅薯還吃米飯，血糖可能反而會升高。
每天吃紅薯 對身體有許多好處
紅薯主要成分是澱粉，可作主食食用。紅薯中的氨基酸結構較合理，可以和米麵中的蛋白質互補，提高蛋白質的利用率。
紅薯非常營養，建議每天攝50～100克薯類食物，吃太多紅薯無益，但每天吃一個紅薯，對身體有許多好處。
1、控制體重
紅薯低脂肪、低熱能，和大米相比，其脂肪、熱量含量都更低，每100克鮮紅薯中僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能。以紅薯作主食，可增強飽腹感，減少攝取其他食物，幫助控制體重。
2、保護視力
紅薯含有胡蘿蔔素、維生素A，能保護視力，有助於維持正常的視覺功能，保護眼睛。
3、促進腸道蠕動
紅薯富含膳食纖維，可促進消化道蠕動，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內停留的時間，加快排便，預防便秘，降低罹患痔瘡和腸癌的風險。
記住3點 健康吃紅薯
紅薯營養又經濟實惠，想要健康吃紅薯，請記住以下3點：
1、適量食用 不能多吃
最好用紅薯代替部分主食，不要每餐把紅薯當主食吃。（圖片來源：Adobe Stock）
紅薯吃太多會脹氣、打嗝，甚至造成腸腔堵塞，建議每天食用紅薯不要超過100～200克。最好用紅薯代替部分主食，不要每餐把紅薯當主食吃。
2、腸胃不好的人少吃
紅薯含有的糖分比較多，攝入過多糖分會增加胃酸分泌，增加腸胃壓力，因此腸胃不好、脾胃虛弱的人應該少吃。
3、發霉的紅薯不要吃
紅薯不宜長時間存放，容易發霉，產生致癌物黃曲霉毒素，發霉的紅薯不要再食用，避免傷身。
