「果中聖品」柿子營養價值極高，富含胡蘿蔔素、維生素C、糖和蛋白質，以及鐵、鉀、鈣等多種礦物質和膳食纖維。（圖片來源：Adobe Stock）
「果中聖品」柿子營養價值極高，具有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、糖和蛋白質，以及鐵、鉀、鈣、磷、鎂、碘等多種礦物質和膳食纖維。秋冬天氣寒冷，來碗柿乾雞湯，營養養生又美味。
柿子全身都是寶，包括柿蒂、柿葉、果肉、柿餅上面白色的柿霜，都有不同的療效，常見於中醫入藥。《本草綱目》記載：「柿子味甘，性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」柿餅性寒，能潤肺、澀腸，對熱咳、咳血、便血等也有療效。柿霜含甘露醇、葡萄糖、蔗糖、果糖，常用來治療咽喉乾痛、肺熱燥咳、口舌生瘡等症，能幫助緩解腸胃蠕動、痔瘡便血、口腔黏膜潰傷等功效。
吃柿子能降低膽固醇、防止血管老化和動脈硬化，調整血壓，對有便秘問題的人來說，也有很好的潤腸通便效果。
要注意的是，柿子含有單寧酸，最好不要空腹吃，缺鐵性貧血患者、腎病患者、慢性胃炎、消化不良者和糖尿病患，以及產後、病後、貧血、外感風寒者也不宜食用。
柿子加工製成柿餅，含水量約25～35％。（圖片來源：Adobe Stock）
柿子加工製成柿餅，含水量約25～35％，如果再加以乾燥處理，含水量更少，柿霜更多，就稱為柿乾。
以下介紹2款作法簡單，滋補養生的柿乾（柿餅）雞湯，不妨試試。
柿乾燉雞湯 滋補養生
材料
柿乾（柿餅）3個
去骨雞腿1隻
湯藥材：黑棗4顆、黃耆5片、枸杞少量
鹽
作法
1、雞腿切塊，快速汆燙，去血水備用。
2、柿乾用手撕開或用剪刀剪塊，整顆入湯亦可。
3、雞腿和柿乾放入電鍋的內鍋，放入「湯藥材」，加水蓋住食材，外鍋放2～3杯水燉煮。
4、不喜歡湯頭過甜的人，煮熟後，加入少量的鹽調味。
小叮嚀
1、柿霜不要放到菜板上切，避免把柿霜黏上菜板而浪費掉。
2、不愛吃過於軟爛的枸杞的人，可以起鍋前再放入枸杞。
3、沒有電鍋的人，可以使用瓦斯爐，大火煮滾後轉小火20～40分即可。
4、柿乾或柿餅都可以使用，二者只是柿子晒乾過程中含水量比例不同而已。
5、柿乾只能燉一次，燉完後不用吃柿乾，因為甜味都溶在湯裡，柿乾只剩澀味。
柿餅潤肺雞湯 滋補脾肺
材料
柿餅（柿乾）3個
麥門冬2錢
粉光參1.5錢
土雞半隻或大雞腿2隻切塊
鹽
作法
1、雞肉洗乾淨，汆燙一下去血水。
2、柿餅剪成3塊，和雞肉、麥門冬、粉光參一同放入電鍋，加水淹過食材，喜歡喝湯的話可以多加些水，外鍋放2杯水燉煮。
3、起鍋前加適量鹽調味。
